Receta de Bisquet de cangrejos

De chile, mole y pozole. por

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  • Picar cebolla, ajo, apio, pimiento
  • Rehogar las verduras con un poco de mantequilla. Echar sal y chile piquin .
  • Limpiar las jaivas o cangrejos, retirando el caparazón e incorporar en la olla- Añadir brandy
  • Licuar con fumet de pescado.
  • Pasar por un chino y volver al fuego, añadiendo crema de leche
  • Para las croquetas :
  • Cortar cebollas en brunoise y rehogar con mantequilla en una olla
  • Echar la harina y revolver hasta que se integre con la mantequilla
  • Añadir la leche y por último las jaibas. Salpimentar
  • Armar bolitas y pasar por harina, luego por huevo y por panco.
  • Freír las croquetas en aceite caliente
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