Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Besugo al horno con refrito de ajo y papas horneadas
Aprende a preparar esta receta de Besugo al horno con refrito de ajo y papas horneadas, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Papas 2 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Besugo 1 Unidad
- Besugo 4 Filetes
- Chimichurri
- Ajo 1 Diente
- Jugo De Limón 1/2 cda.
- Vino blanco 100 cc
- Refrito de ajo
- Chile seco 1 Unidad
- Vinagre de vino tino 50 cc
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Ajo 1 Diente
- Varios
- Escarola A gusto
- Vinagre de vino 1 cda.
- Sal A gusto
- Aceite de oliva A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire las aletas, las espinas y las escamas al besugo y reserve.
- Corte las papas con piel en rodajas de 1cm aproximadamente.
- Refrito de ajo
- Pele el ajo y corte en láminas junto con el chile.
- En una sartén con aceite de oliva caliente fría el ajo junto con el pimiento, una vez dorado el ajo retire del fuego y vierta el vinagre de vino. Lleve nuevamente a fuego unos segundos, retire y reserve.
- Armado
- Opción 1
- En una sartén con aceite de oliva dore las papas dejándolas crudas por dentro.
- En una placa para horno arme un colchón con las papas doradas. Encima coloque el besugo entero y rocíe con parte del chimichurri, condimente con sal y cocine en el horno durante 10 minutos aproximadamente. Vuelva a rociar a mitad de cocción.
- Opción 2
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle los filetes de besugo primero del lado de la piel y luego el lado de la carne.
- Coloque en un bowl las hojas de escarola y condimente con aceite de oliva, vinagre de vino y sal.
- Presentación
- Sirva en un plato los filetes de besugo y acompañe con las hojas de escarola.
- En otro plato forme un colchón de papas y sirva con el besugo. Espolvoree con perejil picado.
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