Berenjenas en Chirmole con Short Rib

Aprende a preparar esta receta de Berenjenas en Chirmole con Short Rib, por Antonio De Livier en elgourmet

Ingredientes

  • Acompañamiento
  • Hoja santa 1 unidad
  • Salsa de pico de gallo 1 Taza
  • Berenjenas
  • Aceite 1/2 Taza
  • Jitomate cocido en agua 4 Unidades
  • Pimienta negra c/n
  • Poro rebanado 1 unidad
  • Sal de mar c/n
  • Ajo 1 unidad
  • Berenjena 3 Unidades
  • Chirmole 1/4 Barra
  • Costilla
  • Costilla corta de res 800 grs
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Azúcar mascabado 1/2 cda
  • Cebolla cambray 4 Unidades
  • Aceite 50 Ml
  • Sal de mar c/n
  • Pimienta negra molida c/n
  • Cerveza 1200 cc
  • Ajo 2 Unidades
  • Zanahoria 3 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Salpimentar la carne.
  • Cocinar por ambos lados en una olla con aceite vegetal.
  • Agregar la verdura cortada toscamente.
  • Caramelizar con azúcar morena por 30-40 segundos.
  • Agregar el azúcar moscabado y dejar caramelizar.
  • Perfumar con rama de tomillo.
  • Verter la cerveza y hasta cubrir la carne.
  • Girar la carne, dejando la carne hacia el líquido y la costilla hacia afuera.
  • Cocinar sin dejar hervir por 2 horas y media.
  • Berenjenas
  • Salpimentar las berenjenas en rebanadas gruesas y dejarlas sudar unos minutos.
  • Dorar en una sartén con aceite vegetal caliente las berenjenas por ambos lados por 1-2 minutos.
  • Agregar el diente de ajo y el poro rebanado hasta dorar.
  • Licuar los jitomates hervidos con cebolla, ajo y orégano con el chirmole.
  • Verter en el sartén de las berenjenas.
  • Dejar cocinar por 7 minutos.
  • Armado
  • Servir las berenjenas con el chirmole con la hoja santa y por separado las costillas con las verduras acompañadas de salsa pico de gallo.
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