Berenjenas a la Parmesana ¨Mamma Mía¨

Preparación de la Receta

• En una sartén de bordes altos, ponemos aceite de oliva extra virgen, los tomates cortados en dos, los ajos rallados finos y sal al gusto. Tapamos y cocinamos a fuego fuerte hasta que los tomates empiecen a soltar su gelatina, después bajamos el fuego, destapamos y esperamos hasta que evapore gran parte del agua.
• Cuando el tomate esté listo, añadimos unas hojas de albahaca y volvemos a tapar. Reservamos.
• Por otro lado, en una sartén con abundante aceite empezamos a freír la berenjena cortada a lo largo en rodajas de un centímetro con una pizca de sal.
• Después, en una fuente bajita colocamos la berenjena y encima de ella el tomate, unos trozos de mozzarella, hojas de albahaca fresca y el grana padano rallado. Repetimos esta combinación 3 o 4 veces y horneamos hasta que el queso funda y gratine. Esperamos unos 10 minutos antes de servir.