Barbagiuan de Verdura con Salsa de Queso Mahón

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bol mezclar la sal y la harina.
• Abrir un hueco tipo volcán e incorporamos el aceite y el agua.
• Mezclar, filmar y dejar reposar 1 hora como mínimo en nevera para formar el gluten y dar elasticidad a la masa.

• Relleno
• Picar muy finamente el puerro y la cebolla.
• Cortar la calabaza en cubos de aproximadamente 1 Cm, y picar las espinacas bien limpias.
• En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro y la cebolla. Deben tomar color pero sin quemarse.
• Añadir la calabaza y el agua.
• Salpimentar.
• Tapar la sartén y dejar que la calabaza se cocine a fuego bajo. Si es necesario, incorporar un poco más de agua.
• Pasados unos minutos destapar y mezclar bien, aplastando la calabaza.
• Añadir las espinacas y un poco de tomillo y cocinar bien hasta evaporar la mayor parte de líquido posible.

• Salsa
• En un cazo mediano poner la nata y la leche evaporada.
• Cuando hierva incorporar el queso rallado y mover con varillas hasta que se funda y la mezcla sea homogénea.

• Armado
• Meter el relleno en una manga pastelera.
• Estirar la masa hasta que quede lo más fina posible ayudándonos de harina.
• Disponer el relleno en pequeños montoncitos.
• Humedecer los bordes del relleno con un poco de agua.
• Doblar la masa, apretar y cortar a nivel del relleno. Cortar con un cuchillo.
• Freír (180ºC) hasta que se doren ligeramente y reservamos en papel absorbente.
• Emplatar poniendo los barbagiuan en un plato, con un poco de tomillo espolvoreado, y la salsa de queso aparte.