Bacalao a la vizcaína

Aprende a preparar esta receta de Bacalao a la vizcaína, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Aceite de oliva suave para confitar
  • Ajo sin pelar 4 Dientes
  • Bacalao desalado 4 Rodajas
  • Caldo de pescado
  • Pan del día anterior 3 Rodajas
  • Pulpa de pimiento choricero 120 g
  • Sal
  • Tocino de jamón 50 g
  • Tomate frito 60 g
  • Cebollas moradas 2 Unidades
  • Guindillas 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, ponemos a confitar en una olla, a fuego bajo el bacalao, con aceite, los dientes de ajo sin pelar machacados y las guindillas. Cuando haya soltado su gelatina, retiramos el bacalao y reservamos.
  • Luego, pelamos los ajos confitados y los regresamos al aceite.
  • En la misma olla, colocamos la cebolla cortada en juliana, el tocino de jamón picado, el pan en trozos, el tomate frito y la carne del pimiento choricero. Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos.
  • Una vez que pasó el tiempo, trituramos todo menos las guindillas. Le añadimos un poco de caldo de pescado para que la salsa no quede muy espesa.
  • Llevamos la salsa al fuego nuevamente y añadimos el bacalao confitado. Cocinamos todo junto durante un par de minutos y rectificamos de sal si es necesario.
  • Servimos.
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