Bacalao a la Crema

Preparación de la Receta

• Envolver la papa con película de PVC y colocarla en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, hasta que esté bien cocida. Retirar la papa, quitar la piel y cortar en trozos.
• En una olla, cocer el bacalao en la leche durante un par de minutos desde que rompa el hervor. Colar la leche, reservándola. Reservar el pescado.
• En otra olla, verter la leche reservada e incorporar la papa cocida. Salpimentar a gusto. Cocer unos minutos a fuego mínimo.
• Por otro lado, picar la cebolla sobre una tabla. En una sartén con aceite y sal, sofreír la cebolla picada.
• Cuando la cebolla se ponga doradita, mojar con un buen chorrito de leche -de la cocción del bacalao- y dejar que reduzca.
• Preparar una mayonesa tradicional : en un bol, batir el huevo con un poco de aceite de oliva y un poco de aceite de girasol. Cuando emulsione, añadir unas gotas de limón y 1 pizca de sal.
• En una fuente para horno, colocar una base de leche y el puré de papa. Añadir las aceitunas negras y disponer encima el bacalao.
• Cubrir con el sofrito de cebolla y terminar con la mayonesa. Llevar al horno y gratinar hasta que se dore. Retirar y, justo antes de servir, espolvorear con perejil picado.