Risotto de Pulpo Caramelizado con Alioli de Jamón Ibérico
45 min
Atún Vitellato
Aprende a preparar esta receta de Atún Vitellato, por Nicola Poltronieri en elgourmet
Ingredientes
4
- Sal c/n A gusto
- Aceite de girasol 1 Vaso
- Aceite de oliva extra virgen c/n A gusto
- Alcaparras 1 Puñado
- Huevos 2 Unidades
- Demi-glace 6 Cucharadas
- Lomos de atún (10-15cm de diametro) 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cocinamos los lomos de atún a fuego bajo. Queremos que se cocinen un 20-30% del total.
- En un vaso de batidora ponemos el huevo, la sal, jugo de limón y aceite de girasol. Emulsionamos hasta conseguir una mayonesa. Cuando la tengamos, añadimos el demi-glace y mezclamos, para conseguir una mayonesa con sabor a carne.
- Para servirlo, laminamos el atún lo más fino que podamos y lo ponemos en un plato grande dejando las lonjas onduladas. Ponemos la mayonesa por encima y por último decoramos con alcaparras.
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