Anchoas marinadas con naranja, mango y jengibre

Preparación de la Receta

• Quitarles la cabeza y las tripas a las anchoas conservando la espina, lavarlas un poquito con agua fría y escurrir.
• Mezclamos bien la marinada y cubrimos las anchoas.
• Dejamos marinando 4 horas a temperatura ambiente u 8 horas en el frigorífico.
• Pasado este tiempo, escurrimos las anchoas, las abrimos y les quitamos la espina central y las barbas.
• Ahora las vamos colocando por capas con la piel hacia arriba. . Las vamos cubriendo con ¾ partes de aceite de girasol y ¼ parte de aceite de oliva y las dejamos que se acaben de macerar.
• Preparamos una vinagreta, juntando el mango en cubos pequeños con la naranja corta en vivo y el resto de ingrediente,
• Servir las anchoas en un plato, cubrir con la vinagreta de mango, aromatizar con la ralladura del limón verde y los brotes de minimezclum.