Con pimentón y comino
El pimentón es de origen americano, proviene de los pimientos o ajíes rojos originarios de la civilización azteca, que con la conquista fueron incorporados al resto del mundo.
Por Elisabeth Checa
19 de Octubre de 2019
El comino es mediterráneo, se usa en los países del Magreb y la India. Aporta un inconfundible sabor cálido a muchos platos y se utiliza en muchos guisos telúricos del norte argentina y la zona de Cuyo.
En una reciente visita a Cachi, un pueblo mágico en Salta adquirí pimentón y comino del lugar en un mercado.
En mis innumerables viajes por la provincia vi campos enteros cubiertos de rojo y ajíes secándose al sol para molerlos una vez secos y convertirlos en pimentón. La altura y el sol le transmiten virtudes únicas en aromas y sabores.
Por algo todos los guisos preparados en la cacerola de hierro o de barro tiene a estas especias como aliados incondicionales.
Resultan imprescindibles para la humita, con choclo fresco rallado, o como lo elaboran en los pueblos norteños molido en un gran mortero.
La humita se sabe puede servirse también envuelta en hojas de choclo, que se rellenan y calientan a baño María.
Recomiendo adquirir estas especias en el lugar y usarlas antes que se desvanezcan sus aromas.
Una fiesta para acompañar con Torrontés, el mejor acuerdo.
En una reciente visita a Cachi, un pueblo mágico en Salta adquirí pimentón y comino del lugar en un mercado.
En mis innumerables viajes por la provincia vi campos enteros cubiertos de rojo y ajíes secándose al sol para molerlos una vez secos y convertirlos en pimentón. La altura y el sol le transmiten virtudes únicas en aromas y sabores.
Por algo todos los guisos preparados en la cacerola de hierro o de barro tiene a estas especias como aliados incondicionales.
Resultan imprescindibles para la humita, con choclo fresco rallado, o como lo elaboran en los pueblos norteños molido en un gran mortero.
La humita se sabe puede servirse también envuelta en hojas de choclo, que se rellenan y calientan a baño María.
Recomiendo adquirir estas especias en el lugar y usarlas antes que se desvanezcan sus aromas.
Una fiesta para acompañar con Torrontés, el mejor acuerdo.
No te pierdas Los Fogones Tradicionales - Argentina por nuestra pantalla.