Ñoquis de sémola a la romana

Preparación de la Receta

• Ñoquis de sémola
• Hierva la leche y luego incorpore la sémola en forma de lluvia mientras mezcla continuamente hasta que la preparación comience a espesar.
• Luego incorpore la manteca y cuando los bordes comiencen a desprenderse agregue el queso parmesano, siga mezclando hasta lograr una preparación lisa y totalmente integrada. Retire del fuego y añada las yemas, mezcle nuevamente y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
• En una placa con papel film coloque la preparación, luego cubra con papel film y pase encima un palo de amasar hasta lograr un espesor de 1 o 1 ½ cm. Reserve en la heladera durante 6 horas aproximadamente.

• Salsa
• Hidrate los tomates secos durante 20 minutos en agua caliente, luego córtelos en juliana.
• Corte el jamón cocido en juliana.
• Corte las hojas de albahaca en shifonade.
• Coloque en un bolw los ingredientes y una pizca de aceite de oliva, mezcle.

• Armado
• Trascurrido el tiempo de reposo de la masa retire el papel film y con la ayuda de un cortante circular realice cortes en forma de media luna.
• En una placa previamente enmantecada acomode los ñoquis de sémola, coloque encima de cada ñoquis un dado de manteca pomada y espolvoree con queso parmesano rallado, cocine en horno a 220ºC durante 10 minutos aproximadamente.
• Una vez gratinados los ñoquis sirva una porción en un plato.

• Presentación
• Acompañe con la salsa.