Panceta braseada con batatas
Una receta de Fernando Trocca
Cantidad: 4 porciones
Dificultad: Muy fácil
Estación: Todas
Estilo: --
Tipo de menú: Acompañamiento
Método de cocción: --
Ingredientes
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Batatas 3 Unidades
Cebolla 2 Unidades
Echalottes 2 Unidades
Manteca 2 cdas.
Manzanas verdes 3 Unidades
Morrones rojos 2 Unidades
Panceta de cerdo entera sin hueso 1
Romero fresco 1 Rama
Rúcula 1 Atado
Sal gruesa 3 cdas.
Procedimiento
Realizar cortes en el cuero de la panceta en forma diagonal, colocarla en una placa, taparla con sal gruesa y dejar en heladera por una hora. Enjuagar con agua fría.
Cortar manzanas peladas en ¼, colocarlas en una asadera, agregar manteca clarificada y poner la panceta encima, llevar al horno a 180ºc por espacio de 2 y 1/2hs.
Para la salsa:
Cortar manzanas previamente peladas y sin semillas en cubos, cocinar en una olla con manteca clarificada y una ramita de romero. Salpimentar, cubrir con agua y cocinar.
Para la guarnición:
Cortar cebollas y pimiento rojo en trozos grandes, el ajo cortado en finas laminas y los echallotes al medio, cortar las batatas en trozos mas pequeños para que se cocinen al mismo tiempo, colocar todo en un bowl condimentar con sal pimienta, manteca clarificada y aceite de oliva colocar en una asadera y llevar al horno.