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Zuppa di cicerchie e lumache di terra (Sopa de porotos y caracoles de tierra) - El Gourmet

Receta de Zuppa di cicerchie e lumache di terra (Sopa de porotos y caracoles de tierra)

Donato Cucina por

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  • Tostadas
  • Manteca aromatizada Cantidad necesaria
  • Pan casero 1 Unidad
  • Sopa
  • Hidrate las cicerchie en agua fría durante 12 horas.
  • En una cacerola con abundante agua salada cocine las cicerchie hasta que estén tiernas.
  • Escurra las cicerchie y reserve el agua de cocción.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, la zanahoria y el apio.
  • Incorpore las cicerchie el laurel y saltee unos minutos.
  • Cubra con agua de cocción de las cicerchie y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Retire la hoja de laurel, procese la sopa y pase a través de un tamiz.
  • Vuelva al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Manteca aromatizada
  • Pique finamente el perejil.
  • Pele el limón, retire la parte blanca de la cáscara y córtela en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle la manteca pomada con el perejil y la cáscara de limón.
  • Vierta en un film, enrolle y lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
  • Caracoles
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una cacerola disponga los caracoles, el aceite de oliva, la cebolla, el laurel y pimienta.
  • Lleve al fuego durante 30 minutos.
  • Escurra los caracoles y reserve el agua de cocción.
  • Retire los caracoles de su caparazón y disponga en una platina.
  • Cubra con manteca aromatizada, rocíe con un poco del agua de cocción y gratine en el horno caliente.
  • Tostadas
  • Corte el pan en rodajas y unte con la manteca aromatizada.
  • Lleve a una placa y tueste en el horno caliente.
  • Encima de las tostadas distribuya los caracoles gratinados
  • Presentación
  • En un plato hondo sirva la sopa, en el centro una tostada con los caracoles y rocíe con aceite de oliva.
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