RECETA

Receta de Zucca giala marinata (Zapallo marinado), Fasioi sofegai (porotos en húmedo) y Radicchio rosso alla trevisana

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Hojas de albahaca 30 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Zapallito 1 Unidad
  • Aceite para freír 200 cc
  • Vinagre blanco 2 Vasos
  • Pimienta negra A gusto
  • Harina Cantidad necesaria

Porotos

Radicchio
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Radicchio rosso 2 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc

Salsa
  • Caldo de ave 50 cc
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Perejil 10 g
  • Ajo 1 Diente
  • Pan rallado 1 cda.
  • Hígado de pollo 150 g
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Anchoas 2 Filetes
Zucca giala marinata (Zapallo marinado), Fasioi sofegai (porotos en húmedo) y Radicchio rosso alla trevisana

Preparación de la receta

  1. Pele el zapallo, corte en fetas y retire las semillas.
  2. Pase las fetas de zapallo por harina y fría en aceite caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente.
  4. En una cacerola lleve a hervor el vinagre con el ajo, sal y pimienta.
  5. En una fuente intercale fetas de zapallo con hojas de albahaca.
  6. Bañe con el vinagre caliente y deje marinar.

Porotos

  1. Remoje los porotos en agua durante 8 horas.
  2. En una cacerola con agua limpia cocine los porotos durante 1½ hora o hasta que estén tiernos y el líquido se haya consumido casi por completo.
  3. Condimente con un poco de salsa.

Salsa

  1. Pique finamente y todo junto, el hígado, el perejil, las anchoas el pan rallado y el ajo.
  2. Exprima el limón y reserve el jugo.
  3. En una sartén con aceite de oliva cocine la preparación anterior sin dejar de revolver.
  4. Condimente con el jengibre y el jugo de limón.
  5. Vierta el caldo y termine la cocción hasta reducir.

Radicchio

  1. Corte el radicchio a la mitad y cada mitad en octavos.
  2. Acomode el radicchio en una fuente, salpimiente y rocíe con aceite de oliva.
  3. Deje marinar durante 10 minutos.
  4. En una sartén caliente dore el radicchio por ambas caras.

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva el radicchio, del otro lado los porotos.
  2. En una salsera sirva el resto de salsa.
  3. Acompañe con el zapallo marinado.

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