Receta de Zucca giala marinata (Zapallo marinado), Fasioi sofegai (porotos en húmedo) y Radicchio rosso alla trevisana

Donato Cucina por

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  • Sal A gusto
  • Hojas de albahaca 30 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Zapallito 1 Unidad
  • Aceite para freír 200 cc
  • Vinagre blanco 2 Vasos
  • Pimienta negra A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Porotos
  • Remoje los porotos en agua durante 8 horas.
  • En una cacerola con agua limpia cocine los porotos durante 1½ hora o hasta que estén tiernos y el líquido se haya consumido casi por completo.
  • Condimente con un poco de salsa.
  • Salsa
  • Pique finamente y todo junto, el hígado, el perejil, las anchoas el pan rallado y el ajo.
  • Exprima el limón y reserve el jugo.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine la preparación anterior sin dejar de revolver.
  • Condimente con el jengibre y el jugo de limón.
  • Vierta el caldo y termine la cocción hasta reducir.
  • Radicchio
  • Corte el radicchio a la mitad y cada mitad en octavos.
  • Acomode el radicchio en una fuente, salpimiente y rocíe con aceite de oliva.
  • Deje marinar durante 10 minutos.
  • En una sartén caliente dore el radicchio por ambas caras.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente sirva el radicchio, del otro lado los porotos.
  • En una salsera sirva el resto de salsa.
  • Acompañe con el zapallo marinado.
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