RECETA

Receta de Zócalo de hojaldre con hongos y langostinos

Ingredientes


Hongos
  • Hongos frescos variados 1 k
  • Sal gruesa A gusto
  • Chile 1 Unidad
  • Ciboulette 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de trufas 2 cdas.
  • Langostinos salteados  
  • Panceta ahumada 150 g

Langostinos
  • Aceite de trufas 1 cda.
  • Langostinos 30 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Chile 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto

Salsa
  • Sal gruesa A gusto
  • Cáscaras de langostinos reservadas Onza
  • Caldo de mariscos en polvo 1 cdita.
  • Tandoori A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vino blanco 200 cc
  • Potpourri de pimientas en grano 1 cda.
  • Apio 2 Ramas
  • Manteca 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Peperoncini 4 Unidades
  • Pimentón dulce A gusto

Zócalo de Hojaldre
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Masa de hojaldre 300 g
Zócalo de hojaldre con hongos y langostinos

Preparación de la receta

Zócalo de hojaldre

  1. Estire la masa y confeccione un vol-au-vent de 30 cm de diámetro.
  2. Pique el ajo y cubra con aceite de oliva.
  3. Cocine el vol-au-vent en el horno caliente hasta que se vea dorado.
  4. Espolvoree la superficie de la masa con el ajo y el aceite y lleve nuevamente al horno durante 1 minuto.

Langostinos salteados

  1. Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  2. Reserve las cáscaras para la elaboración de la salsa.
  3. Atraviese los langostinos, a lo largo. con un palillo.
  4. Machaque el diente de ajo y retire la piel y el brote.
  5. Corte el chile en tiras y retire las semillas.
  6. En una sartén caliente con aceite de trufa, el ajo, el chile y saltee los langostinos.
  7. Escurra sobre papel absorbente, retire los palillos y corte por la mitad al sesgo.

Salsa

  1. Pique el apio y el ajo.
  2. En una cacerola disponga el aceite, una cucharada de manteca, el apio, las cáscaras de langostinos, los granos de pimienta, la sal, el ajo y el vino.
  3. Lleve al fuego hasta llegar al hervor.
  4. Agregue los peperoncinos, el caldo en polvo, el tandoori y continúe con la cocción 10 minutos más.
  5. Condimente con el pimentón y mezcle bien.
  6. Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
  7. Agregue la manteca fría y revuelva hasta que emulsione.

Hongos

  1. Retire los pies de los hongos y corte las cabezas por la mitad.
  2. Corte la panceta en bastones finos.
  3. Machaque el ajo, retire la piel, el brote y pique finamente.
  4. Corte el chile en tiras y retire las semillas.
  5. En una sartén caliente con aceite de trufa dore los bastones de panceta con sal gruesa, el ajo y el chile.
  6. Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
  7. Condimente con el ciboulette picado.
  8. Incorpore los langostinos salteados y mezcle.

Presentación

  1. En una fuente disponga el vol-au-vent, dentro sirva los hongos con los langostinos salteados y rocíe con la salsa.

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