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Zócalo de hojaldre con hongos y langostinos - El Gourmet

Receta de Zócalo de hojaldre con hongos y langostinos

Sobregustos... por

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  • Hongos
  • Hongos frescos variados 1 k
  • Sal gruesa A gusto
  • Chile 1 Unidad
  • Ciboulette 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de trufas 2 cdas.
  • Langostinos salteados  
  • Panceta ahumada 150 g
  • Zócalo de hojaldre
  • Estire la masa y confeccione un vol-au-vent de 30 cm de diámetro.
  • Pique el ajo y cubra con aceite de oliva.
  • Cocine el vol-au-vent en el horno caliente hasta que se vea dorado.
  • Espolvoree la superficie de la masa con el ajo y el aceite y lleve nuevamente al horno durante 1 minuto.
  • Langostinos salteados
  • Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  • Reserve las cáscaras para la elaboración de la salsa.
  • Atraviese los langostinos, a lo largo. con un palillo.
  • Machaque el diente de ajo y retire la piel y el brote.
  • Corte el chile en tiras y retire las semillas.
  • En una sartén caliente con aceite de trufa, el ajo, el chile y saltee los langostinos.
  • Escurra sobre papel absorbente, retire los palillos y corte por la mitad al sesgo.
  • Salsa
  • Pique el apio y el ajo.
  • En una cacerola disponga el aceite, una cucharada de manteca, el apio, las cáscaras de langostinos, los granos de pimienta, la sal, el ajo y el vino.
  • Lleve al fuego hasta llegar al hervor.
  • Agregue los peperoncinos, el caldo en polvo, el tandoori y continúe con la cocción 10 minutos más.
  • Condimente con el pimentón y mezcle bien.
  • Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
  • Agregue la manteca fría y revuelva hasta que emulsione.
  • Hongos
  • Retire los pies de los hongos y corte las cabezas por la mitad.
  • Corte la panceta en bastones finos.
  • Machaque el ajo, retire la piel, el brote y pique finamente.
  • Corte el chile en tiras y retire las semillas.
  • En una sartén caliente con aceite de trufa dore los bastones de panceta con sal gruesa, el ajo y el chile.
  • Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
  • Condimente con el ciboulette picado.
  • Incorpore los langostinos salteados y mezcle.
  • Presentación
  • En una fuente disponga el vol-au-vent, dentro sirva los hongos con los langostinos salteados y rocíe con la salsa.
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