Receta de Zelten (Torta de nueces)

Donato Cucina por

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  • Opcional
  • Azúcar impalpable  
  • Sabayon
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Azúcar 4 cdas.
  • Grapa 8 cdas.
  • Hidrate las pasas de uva con la grapa y reserve.
  • Pique finamente los dátiles.
  • Pique groseramente las nueces, las almendras, los piñones y las avellanas.
  • En un bowl mezcle las frutas secas, los dátiles, la fruta abrillantada, el harina y reserve.
  • Ralle la cáscara del limón y reserve.
  • Tamice la harina con el polvo de hornear.
  • Separe las yemas de las claras de los huevos.
  • En un bowl bata las claras con la sal hasta obtener el punto nieve.
  • En un bowl aparte bata la manteca con las yemas y el azúcar hasta que tome consistencia cremosa.
  • Agregue la ralladura de limón y mezcle.
  • Incorpore la harina tamizada con el polvo de hornear poco a poco.
  • Añada la mezcla de frutas, las pasas de uva con la grapa y mezcle hasta unir los ingredientes.
  • Integre las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos suaves.
  • Distribuya la masa en dos budineras previamente forradas con papel manteca enmantecado, empareje la superficie y esparza nueces y almendras.
  • Cocine en el horno precalentado a 170º C hasta que se vea dorado.
  • Sabayon
  • En un bowl mezcle las yemas con el azúcar.
  • Lleve sobre un baño María, agregue la grapa, el vino y revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Presentación
  • En una plato sirva una porción de budín y rocíe los bordes con el sabayon.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
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