RECETA

Receta de Zapallito relleno con confit de pato

Ingredientes


Aceite de tomate

Bebida Sugerida
  • Vino Merlot 2001 - Club del buen beber Oct-02  

Confit de pato
  • Romero 1 Rama
  • Sal gruesa A gusto
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
  • Patas - Muslos de pato 2 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Limón 1 Unidad

Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zapallitos redondos 3 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Relleno
  • Pulpa de los zapallitos  
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Confit de pato  
  • Queso parmesano rallado 3 cdas.
  • Morrón colorado ½ Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Mezclum de hojas verdes Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Zapallitos
  • Zapallitos redondos 4 Unidades
Zapallito relleno con confit de pato

Preparación de la receta

Zapallitos

  1. Corte una tapa a los zapallitos y ahueque su interior.
  2. Reserve la pulpa para el relleno.
  3. Cocine los zapallitos al vapor durante 5 minutos.
  4. Escurra los zapallitos boca abajo y deje enfriar antes de rellenar.

Relleno

  1. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  2. Corte el morrón en cubos pequeños.
  3. Pique finamente la pulpa de los zapallitos.
  4. Desmenuce la carne de pato confitado
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y el morrón.
  6. Incorpore la pulpa de los zapallitos y saltee unos minutos.
  7. Salpimiente, pase a un bowl y deje bajar la temperatura.
  8. Agregue el huevo, el queso rallado y mezcle bien.
  9. Adicione el pato confitado.
  10. Rellene los zapallitos y acomode en una placa.
  11. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con queso rallado y gratine en el horno caliente.

Confit de pato

  1. Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
  2. Frote las piezas de pato con sal gruesa y disponga en una fuente.
  3. Agregue la cáscara del limón, las hierbas y deje reposar en la heladera 24 horas.
  4. En una cacerola con abundante grasa de pato sumerja las piezas de pato y cocine a fuego mínimo durante 3 a 4 horas aproximadamente.

Aceite de tomate

  1. Hidrate los tomates con el caldo caliente y luego procese.
  2. Agregue aceite de oliva y termine de procesar hasta emulsionar.

Guarnición

  1. Corte la piel de los zapallitos en cubos pequeños
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee los cubos de zapallito con la cebolla durante unos minutos.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva la guarnición y encima un zapallito relleno.
  2. Rocíe los bordes con el aceite de tomate.
  3. Decore con hojas verdes.

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