Receta de Zapallito relleno con confit de pato

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida Sugerida
  • Vino Merlot 2001 - Club del buen beber Oct-02  
  • Confit de pato
  • Romero 1 Rama
  • Sal gruesa A gusto
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
  • Patas - Muslos de pato 2 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Limón 1 Unidad
  • Relleno
  • Pulpa de los zapallitos  
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Confit de pato  
  • Queso parmesano rallado 3 cdas.
  • Morrón colorado ½ Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Varios
  • Mezclum de hojas verdes Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zapallitos
  • Zapallitos redondos 4 Unidades
  • Zapallitos
  • Corte una tapa a los zapallitos y ahueque su interior.
  • Reserve la pulpa para el relleno.
  • Cocine los zapallitos al vapor durante 5 minutos.
  • Escurra los zapallitos boca abajo y deje enfriar antes de rellenar.
  • Relleno
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Corte el morrón en cubos pequeños.
  • Pique finamente la pulpa de los zapallitos.
  • Desmenuce la carne de pato confitado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y el morrón.
  • Incorpore la pulpa de los zapallitos y saltee unos minutos.
  • Salpimiente, pase a un bowl y deje bajar la temperatura.
  • Agregue el huevo, el queso rallado y mezcle bien.
  • Adicione el pato confitado.
  • Rellene los zapallitos y acomode en una placa.
  • Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con queso rallado y gratine en el horno caliente.
  • Confit de pato
  • Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
  • Frote las piezas de pato con sal gruesa y disponga en una fuente.
  • Agregue la cáscara del limón, las hierbas y deje reposar en la heladera 24 horas.
  • En una cacerola con abundante grasa de pato sumerja las piezas de pato y cocine a fuego mínimo durante 3 a 4 horas aproximadamente.
  • Aceite de tomate
  • Hidrate los tomates con el caldo caliente y luego procese.
  • Agregue aceite de oliva y termine de procesar hasta emulsionar.
  • Guarnición
  • Corte la piel de los zapallitos en cubos pequeños
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los cubos de zapallito con la cebolla durante unos minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva la guarnición y encima un zapallito relleno.
  • Rocíe los bordes con el aceite de tomate.
  • Decore con hojas verdes.
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