Preparación de la receta
- Pele las zanahorias, corte los extremos, acanale las paredes externas y ahueque en el centro.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las zanahorias.
- Corte la cocción en agua helada y escurra bien.
Relleno
- Pele el nabo, corte en cubos pequeños y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierno.
- Corte el apio en cubos pequeños y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierno.
- Corte los champignones en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los champignones unos minutos
- Salpimiente, agregue la harina y revuelva hasta que se disuelva.
- Vierta la leche y revuelva hasta obtener una preparación cremosa.
- Incorpore los nabos, el apio, tomillo y mezcle bien.
- Rellene las zanahorias.
Salsa
- Exprima la lima.
- Pique finamente el ciboulette.
- En una cacerola lleve el vino a reducir a las 3/4 partes de su volumen inicial.
- Agregue la crema de leche, el jugo de lima, sal, pimienta y continúe con la reducción.
- Aromatice con el ciboulette picado y retire del fuego.
Presentación
- Sirva las zanahorias en una fuente y rocíe con la salsa.