RECETA

Receta de Wok de pollo y batatas fritas + Estofado de hakusai

Wok de pollo y batatas fritas + Estofado de hakusai

Ingredientes


Estofado de hakusai
  • Mirin 45 cc
  • Sal A gusto
  • Salsa de soja 60 cc
  • Hakusai 1 Planta
  • Hondashi (Concentrado de pescado) 5 g

Salsa
  • Aceite de sésamo 10 cc
  • Tobanjan (pasta de soja fermentada con chile) 5 g
  • Vinagre de manzana 3 cdas.
  • Semillas de sésamo blanco 4 cda.
  • Salsa de soja 3 cdas.
  • Cebolla de verdeo 1 Planta
  • Azúcar 30 grs.

Wok de pollo
  • Batatas 400 g
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Sake 2 cdas.
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Fécula de maíz 2 cdas.
  • Pollo / muslos 1 Unidades

Preparación de la receta

Estofado de hakusai

  1. Corte dos rodajas de hakusai de aproximadamente 3cm de ancho partiendo de la base.
  2. Vuelque 1 ½ litro de agua en una cacerola y agregue el hondashi, lleve a fuego medio y añada la salsa de soja y mirin, mezcle y sazone con sal, por ultimo incorpore las rodajas de hakusai teniendo cuidado de que no se desarmen, tape la cacerola y cocine a fuego mínimo.

Wok de pollo

  1. Pele las batatas y córtelas en cubitos, resérvelas en un bowl con agua para que pierdan el almidón, luego escúrralas y séquelas con un repasador.
  2. Deshuese el muslo de pollo y córtelo en tiritas, colóquelas en un bowl y agregue salsa de soja, sake y fécula de maíz, mezcle.

Salsa

  1. Abra la parte blanca de la cebolla de verdeo al medio y luego corte en medias rodajas.

Armado

  1. En una sartén con abundante aceite de maíz bien caliente fría los cubitos de batata, cuando comiencen a tomar color incorpore el pollo, fría hasta que ambos ingredientes estén dorados.
  2. En un wok caliente agregue el aceite de sésamo, luego incorpore tobanjan (puede reemplazarse por pasta de miso), agregue vinagre de manzana, salsa de soja y la cebolla de verdeo, mezcle y espolvoree con semillas de sésamo blanco, por ultimo incorpore el pollo y la batata fritas, saltee unos minutos y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo una rodaja de hakusai con unas cucharadas de la sopa. Decore con gotas de aceite de sésamo.
  2. En otro plato sirva una porción de wok de pollo y batata frita.

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