RECETA

Receta de Wok de bife y nira con haoyu - palometa con miso rojo

Wok de bife y nira con haoyu - palometa con miso rojo

Ingredientes


Palometa con miso rojo
  • Salsa de soja 25 cc
  • Mirin 45 cc
  • Kotniaku 1 Unidad
  • Azúcar 45 grs.
  • Agua caliente 150 cc
  • Aka miso (pasta de miso roja) 45 g
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Palometa 6 Filete
  • Hondashi (Concentrado de pescado) 2 g
  • Jengibre 10 g

Wok de bife y nira con haoyu

Preparación de la receta

Palometa con miso rojo

  1. Corte en diagonal la cebolla de verdeo.
  2. Corte los filetes de palometa en porciones.
  3. Pele el jengibre y luego córtelo en finas láminas.
  4. Pele el kotniaku, córtelo en rectángulos de aproximadamente 4 x 3cm y blanquéelo en agua caliente. Una vez frió realice en el centro y a lo largo una incisión sin llegar a los extremos, luego tome un extremo y páselo por la incisión, como formando una trenza.
  5. En una olla caliente agregue agua, mirim, hondashi, azúcar y salsa de soja, una vez caliente incorpore las porciones de pescado, el kotniaku, jengibre y la cebolla de verdeo, tape la olla y cocine a fuego medio.
  6. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el aka miso, mezcle y retire del fuego.

Wok de bife y nira con haoyu

  1. Corte la carne en bocados.
  2. Corte la cebolla de verdeo en bocados.
  3. Coloque en un bowl la carne junto con el sake, una cucharada de azúcar, agua y una cucharadita de fécula de maíz, mezcle y reserve.
  4. Corte el nira en bastones de 3cm de largo.
  5. Coloque en un recipiente el haoyu (Salsa de ostras), el resto de azúcar, agua, salsa de soja y aceite de sésamo, mezcle y agregue el resto de fécula de maíz, mezcle nuevamente hasta disolverla.
  6. En un wok caliente con aceite de girasol selle la carne sin la marinada, luego incorpore la cebolla de verdeo y nira, mezcle y bañe con la salsa de ostras, cocine unos minutos más y retire.

Armado

  1. Sirva en un plato hondo una porción de palometa con miso rojo.
  2. Presente en un plato el wok de bife y nira con haoyu.
  3. Acompañe con arroz blanco.

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