RECETA

Receta de Wafles (huevo poche con espinaca y caviar)

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Ugni Blanc  

Huevos poché con espinacas y caviar
  • Agua Cantidad necesaria
  • Queso Gruyere 100 g
  • Vinagre blanco 1 Pocillo
  • Cebolla 1 Unidad
  • Huevos 4 Unidades
  • Espinaca 1 Paquete
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Caviar 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Opcional
  • Aceite verde  

Puré de paltas con salmón ahumado
  • Salmón ahumado 100 grs.
  • Chile ½ Unidad
  • Paltas 2 Unidades
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Limón sutil 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebolla ½ Unidad

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria

Wafles
Wafles (huevo poche con espinaca y caviar)

Preparación de la receta

Wafles

  1. Derrita la manteca y deje enfriar.
  2. Pique finamente las échalotes y reserve.
  3. Procese la harina con los huevos, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, la manteca derretida y la leche hasta obtener una masa homogénea.
  4. Fuera de la procesadora agregue las échalotes picadas.
  5. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  6. Cocine por tandas en la waflera caliente enmantecada hasta que doren.

Huevos poché con espinacas y caviar

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Retire los tallos de las hojas de espinaca.
  3. Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
  4. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  5. Incorpore la espinaca, sal y saltee unos minutos.
  6. Añada el queso, pimienta y retire del fuego.
  7. En una sartén caliente agua con el vinagre.
  8. Casque los huevos dentro y cocine durante 3 minutos aproximadamente sobre fuego bajo.
  9. Escurra sobre un lienzo.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un wafle, encima disponga una porción de espinaca, sobre ésta un huevo poché y corone con caviar.
  2. Rocíe con aceite de oliva.

Puré de paltas con salmón ahumado

  1. Pele las paltas y retire el carozo.
  2. Exprima los limones.
  3. Procese las paltas con el jugo de limón, sal y aceite de oliva hasta obtener un puré cremoso.
  4. Pique finamente la cebolla.
  5. Corte el chile en rodajas finas.
  6. En un bowl mezcle el puré de paltas con la cebolla, el cilantro y el chile.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un wafle, encima coloque una cucharada de puré de paltas y corone con salmón ahumado.
  2. Rocíe los bordes del plato con aceite verde.

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