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Wafles (huevo poche con espinaca y caviar) - El Gourmet

Receta de Wafles (huevo poche con espinaca y caviar)

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Ugni Blanc  
  • Opcional
  • Aceite verde  
  • Wafles
  • Derrita la manteca y deje enfriar.
  • Pique finamente las échalotes y reserve.
  • Procese la harina con los huevos, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, la manteca derretida y la leche hasta obtener una masa homogénea.
  • Fuera de la procesadora agregue las échalotes picadas.
  • Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Cocine por tandas en la waflera caliente enmantecada hasta que doren.
  • Huevos poché con espinacas y caviar
  • Pique finamente la cebolla.
  • Retire los tallos de las hojas de espinaca.
  • Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  • Incorpore la espinaca, sal y saltee unos minutos.
  • Añada el queso, pimienta y retire del fuego.
  • En una sartén caliente agua con el vinagre.
  • Casque los huevos dentro y cocine durante 3 minutos aproximadamente sobre fuego bajo.
  • Escurra sobre un lienzo.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un wafle, encima disponga una porción de espinaca, sobre ésta un huevo poché y corone con caviar.
  • Rocíe con aceite de oliva.
  • Puré de paltas con salmón ahumado
  • Pele las paltas y retire el carozo.
  • Exprima los limones.
  • Procese las paltas con el jugo de limón, sal y aceite de oliva hasta obtener un puré cremoso.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte el chile en rodajas finas.
  • En un bowl mezcle el puré de paltas con la cebolla, el cilantro y el chile.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un wafle, encima coloque una cucharada de puré de paltas y corone con salmón ahumado.
  • Rocíe los bordes del plato con aceite verde.
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