Preparación de la receta
- Elimine los excesos de grasa del peceto y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
- En una cacerola con el caldo hirviendo y sal cocine el peceto.
- Deje enfriar y filetee.
Salsa remoulade
- Cocine los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Pele y recupere la yemas.
- Procese las yemas con el aceite hasta emulsionar.
- Incorpore el atún.
- Fuera de la procesadora agregue los pepinillos y las alcaparras.
Presentación
- Sirva el peceto fileteado con la salsa.