Receta de Vitel thoné

1. Elimine los excesos de grasa del peceto y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
2. En una cacerola con el caldo hirviendo y sal cocine el peceto.
3. Deje enfriar y filetee.

Salsa remoulade

1. Cocine los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos.
2. Pele y recupere la yemas.
3. Procese las yemas con el aceite hasta emulsionar.
4. Incorpore el atún.
5. Fuera de la procesadora agregue los pepinillos y las alcaparras.

Presentación

1. Sirva el peceto fileteado con la salsa.