RECETA

Receta de Vincisgrassi (Lasaña marchigiana)

Ingredientes

  • Agua Cantidad necesaria
  • Yemas 3 Unidades
  • Manteca 30 g
  • Vino marsala 2 cdas.
  • Semolín 150 g
  • Harina 0000 250 g

Salsa
  • Panceta ahumada 100 g
  • Salsa Bechamel  
  • Seso 1 Unidad
  • Caldo de pollo 1 L
  • Manteca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino Marsala 100 cc
  • Hígados de pollo 4 Unidades
  • Canela Una pizca
  • Molleja 1 Unidad
  • Leche 50 cc
  • Hongos secos 20 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Carne de ternera 200 g

Salsa bechamel
  • Leche ½ Ml.
  • Harina 3 cdas.
  • Manteca 30 g
  • Sal A gusto

Varios
  • Queso rallado 100 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
Vincisgrassi (Lasaña marchigiana)

Preparación de la receta

  1. En un bowl mezcle la harina con el semolín y forme un volcán.
  2. En el centro disponga las yemas, la manteca y el marsala.
  3. Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
  4. Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  5. Cubra con un film y deje descansar durante 30 minutos.
  6. Separe la masa en partes y estire hasta formar láminas finas.
  7. Corte rectángulos de 10 por 30 cm de lado.
  8. Cocine por tandas en abundante agua salada en ebullición, con aceite, durante 2 minutos.
  9. Corte la cocción en agua fría y escurra sobre un lienzo.

Salsa bechamel

  1. En una cacerola derrita la manteca.
  2. Agregue la harina y mezcle hasta homogeneizar.
  3. Vierta la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta que espese.
  4. Condimente con sal.

Salsa

  1. Corte la panceta en cubos pequeños.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en cubos pequeños.
  4. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la molleja y el seso, escurra, retire la piel y corte en cubos pequeños.
  5. Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
  6. Corte los hígados de pollo en cubos pequeños.
  7. En una cacerola con manteca caliente dore la panceta.
  8. Incorpore la cebolla y deje sudar.
  9. Añada la carne y cocine durante 5 minutos.
  10. Integre los hongos, el seso, la molleja y revuelva.
  11. Vierta el marsala, el extracto de tomates, el caldo y continúe la cocción durante 30 minutos aproximadamente.
  12. Agregue la leche, los hígados de pollo, sal, pimienta, canela, la mitad de la salsa bechamel y cocine durante 5 minutos más.

Armado

  1. En una fuente forme 3 capas de pasta, de salsa y queso rallado.
  2. Termine con una capa de pasta, salsa bechamel, queso rallado y cubos de manteca.
  3. Gratine en el horno caliente.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales y rocíe con manteca derretida.

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Leo B
24/01/2018 20:42:52
Otra receta de mi abuela!!!!!!!