Receta de Vincisgrassi (Lasaña marchigiana)

Donato Cucina por

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  • En un bowl mezcle la harina con el semolín y forme un volcán.
  • En el centro disponga las yemas, la manteca y el marsala.
  • Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje descansar durante 30 minutos.
  • Separe la masa en partes y estire hasta formar láminas finas.
  • Corte rectángulos de 10 por 30 cm de lado.
  • Cocine por tandas en abundante agua salada en ebullición, con aceite, durante 2 minutos.
  • Corte la cocción en agua fría y escurra sobre un lienzo.
  • Salsa bechamel
  • En una cacerola derrita la manteca.
  • Agregue la harina y mezcle hasta homogeneizar.
  • Vierta la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Condimente con sal.
  • Salsa
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la molleja y el seso, escurra, retire la piel y corte en cubos pequeños.
  • Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
  • Corte los hígados de pollo en cubos pequeños.
  • En una cacerola con manteca caliente dore la panceta.
  • Incorpore la cebolla y deje sudar.
  • Añada la carne y cocine durante 5 minutos.
  • Integre los hongos, el seso, la molleja y revuelva.
  • Vierta el marsala, el extracto de tomates, el caldo y continúe la cocción durante 30 minutos aproximadamente.
  • Agregue la leche, los hígados de pollo, sal, pimienta, canela, la mitad de la salsa bechamel y cocine durante 5 minutos más.
  • Armado
  • En una fuente forme 3 capas de pasta, de salsa y queso rallado.
  • Termine con una capa de pasta, salsa bechamel, queso rallado y cubos de manteca.
  • Gratine en el horno caliente.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales y rocíe con manteca derretida.
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