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Vieiras sobre gírgolas en base de sabayón - El Gourmet

Receta de Vieiras sobre gírgolas en base de sabayón

Sobregustos... por

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  • Albahaca frita
  • Hojas de albahaca 30 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Fideos de arroz
  • Fideos de arroz 100 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sabayon
  • Pulpa de maracuyá 200 grs.
  • Yemas de huevo de pata 2 Unidades
  • Retire las vieiras de sus valvas y resérvelas para la presentación.
  • Hidrate el azafrán con un poco de vino y reserve.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva, manteca y vino saltee las vieiras durante 30 segundos.
  • Condimente con sal.
  • Agregue el azafrán con el vino y retire del fuego.
  • Carabineros
  • En la sartén donde saltee las vieiras agregue manteca, sal, aceite de oliva, tandoori saltee los carabineros durante 3 minutos.
  • Panceta y espinaca
  • Retire el cuero de la panceta y corte en bastones parejos.
  • Blanquee la espinaca en abundante agua salada en ebullición.
  • Escurra la espinaca y pique finamente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta.
  • Incorpore la espinaca y saltee unos minutos.
  • Albahaca frita
  • Lave y seque muy bien las hojas de albahaca.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las hojas de albahaca.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Gírgolas
  • Pele las habas y blanquee en agua salada en ebullición.
  • En una sartén caliente con manteca y jeera saltee las gírgolas.
  • Incorpore las habas y termine la cocción.
  • Fideos de arroz
  • En una cacerola con abundante aceite sumerja los fideos de arroz durante unos segundos.
  • Sabayón
  • En un bowl mezcle la pulpa de maracuyá con las yemas.
  • Lleve el bowl a un baño María y revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Presentación
  • En el costado una fuente sirva la espinaca con la panceta con la ayuda de un aro.
  • Alrededor acomode los carabineros, en otro costado de la fuente disponga las gírgolas con las habas, a los lados distribuya las valvas y dentro sirva las vieiras.
  • En un costado acomode los fideos de arroz y la albahaca frita.
  • Salsee los lados libre de la fuente con el sabayón.
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