RECETA

Receta de Vieiras sobre gírgolas en base de sabayón

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Azafrán en hebras 1/2 cdita.
  • Manteca 1 Nuez
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vieiras 24 Unidades

Albahaca frita
  • Hojas de albahaca 30 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Carabineros
  • Carabineros 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Tandoori A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Fideos de arroz
  • Fideos de arroz 100 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Gírgolas
  • Jeera (Comino en polvo) A gusto
  • Habas 200 g
  • Manteca 50 g
  • Gírgolas 8 Unidades

Panceta y espinaca

Sabayon
  • Pulpa de maracuyá 200 grs.
  • Yemas de huevo de pata 2 Unidades
Vieiras sobre gírgolas en base de sabayón

Preparación de la receta

  1. Retire las vieiras de sus valvas y resérvelas para la presentación.
  2. Hidrate el azafrán con un poco de vino y reserve.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva, manteca y vino saltee las vieiras durante 30 segundos.
  4. Condimente con sal.
  5. Agregue el azafrán con el vino y retire del fuego.

Carabineros

  1. En la sartén donde saltee las vieiras agregue manteca, sal, aceite de oliva, tandoori saltee los carabineros durante 3 minutos.

Panceta y espinaca

  1. Retire el cuero de la panceta y corte en bastones parejos.
  2. Blanquee la espinaca en abundante agua salada en ebullición.
  3. Escurra la espinaca y pique finamente.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta.
  5. Incorpore la espinaca y saltee unos minutos.

Albahaca frita

  1. Lave y seque muy bien las hojas de albahaca.
  2. En una sartén con abundante aceite caliente fría las hojas de albahaca.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Gírgolas

  1. Pele las habas y blanquee en agua salada en ebullición.
  2. En una sartén caliente con manteca y jeera saltee las gírgolas.
  3. Incorpore las habas y termine la cocción.

Fideos de arroz

  1. En una cacerola con abundante aceite sumerja los fideos de arroz durante unos segundos.

Sabayón

  1. En un bowl mezcle la pulpa de maracuyá con las yemas.
  2. Lleve el bowl a un baño María y revuelva hasta que espese ligeramente.

Presentación

  1. En el costado una fuente sirva la espinaca con la panceta con la ayuda de un aro.
  2. Alrededor acomode los carabineros, en otro costado de la fuente disponga las gírgolas con las habas, a los lados distribuya las valvas y dentro sirva las vieiras.
  3. En un costado acomode los fideos de arroz y la albahaca frita.
  4. Salsee los lados libre de la fuente con el sabayón.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.