Receta de Vieiras marinadas en consomé de crustáceos

Appunto por Guillermo Calabrese

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Pimienta negra en grano 1 cda.
Aceite de oliva extra virgen 50 cc
Ajo 1 Diente
Guindilla 1 Unidad
Limón 1 Unidad
Naranja 1 Unidad
Vieiras 24 Unidades

Guarnición sugerida
Ensalada de hojas verdes

Varios
Consomé de crustáceos 1 L

Exprima el limón y la naranja.
Separe las vieiras de sus valvas y reserve para la presentación.
Pique finamente la guindilla.
Pique el ajo.
En un bowl mezcle las vieiras, el jugo de limón, el jugo de naranja, la guindilla, el ajo, la pimienta y el aceite de oliva.
Deje marinar durante 2 horas en la heladera.

Presentación
En los bordes de un plato sirva 3 valvas de vieiras, en su interior dos cayos por cada una, cubra con el consomé caliente.
Acompañe con ensalada de hojas verdes.

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