RECETA

Receta de Vieiras con puerro braseado y vinagreta templada de mostaza

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Vieiras 8 Unidades

Esencia de espinacas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Espinacas procesadas 1/2 Taza

Puerros braseados
  • Tomillo 5 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo 100 cc
  • Puerros 3 Unidades
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Varios
  • Lemon Grass seco Cantidad necesaria

Vinagreta
  • Vinagre de vino tinto 20 cc
  • Yema 1 Unidad
  • Aceite de oliva 60 cc
  • Hierbas Aromáticas 1 cda.
  • Aceite de romero Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
Vieiras con puerro braseado y vinagreta templada de mostaza

Preparación de la receta

  1. Condimente las vieiras con sal y pimienta.
  2. En un grill bien caliente rociada con aceite de oliva saltee las vieiras de ambos lados.

Puerro braseado

  1. Corte el puerro al medio y en juliana.
  2. Ate las ramas de tomillo con un piolín.
  3. En una sartén rociada con aceite de oliva saltee el puerro, condimente con sal y pimienta.
  4. Agregue el tomillo y el caldo hasta que se cocine.

Vinagreta

  1. En un bowl coloque la mitad de la yema de huevo, la mostaza, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva sal, pimienta, hierbas arómaticas y aceite de romero.
  2. Mezcle hasta emulsionar y reserve.

Esencia de espinaca

  1. En un bowl coloque la espinaca procesada y el aceite de oliva.
  2. Mezcle y reserve.

Presentación

  1. En un plato coloque los puerros braseados, encima las vieiras y la vinagreta de mostaza.
  2. Decore con esencia de espinacas y lemon grass seco.

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