Receta de Vieiras con puerro braseado y vinagreta templada de mostaza

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  • Varios
  • Lemon Grass seco Cantidad necesaria
  • Condimente las vieiras con sal y pimienta.
  • En un grill bien caliente rociada con aceite de oliva saltee las vieiras de ambos lados.
  • Puerro braseado
  • Corte el puerro al medio y en juliana.
  • Ate las ramas de tomillo con un piolín.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva saltee el puerro, condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el tomillo y el caldo hasta que se cocine.
  • Vinagreta
  • En un bowl coloque la mitad de la yema de huevo, la mostaza, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva sal, pimienta, hierbas arómaticas y aceite de romero.
  • Mezcle hasta emulsionar y reserve.
  • Esencia de espinaca
  • En un bowl coloque la espinaca procesada y el aceite de oliva.
  • Mezcle y reserve.
  • Presentación
  • En un plato coloque los puerros braseados, encima las vieiras y la vinagreta de mostaza.
  • Decore con esencia de espinacas y lemon grass seco.
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