RECETA

Receta de Vieiras a la plancha, crema de apionabo y mini verduritas salteadas

Ingredientes

  • Manzana Granny Smith 1 Unidad
  • Apionabo 200 g
  • Caldo de verduras 1 L
  • Hojas de mezclum
  • Mini verduritas 1 Sobre
  • Sal y pimienta blanca
  • Vieiras 12 Unidades
  • Jengibre  
  • Mantequilla 20 grs.
Vieiras a la plancha, crema de apionabo y mini verduritas salteadas

Preparación de la receta

  1. Abrir las vieiras, y separar el cuerpo del coral. Limpiar el cuerpo de toda telilla.
  2. Preparar la marinada con sal, azúcar y jengibre rallado sobre las vieiras. Dejar 20 minutos en la nevera cubierto con film.
  3. Pasados los 20 minutos, lavar las vieiras, quitar el agua y ponerlas en un bol con aceite y jengibre rallado. Reservar en la nevera.
  4. Para la crema de apionabo : Cortar la manzana y el apionabo en cubos. Cocer en el caldo de verduras, una vez cocido, triturar con la mantequilla. Poner a punto de sal y pimienta. Emulsionar.
  5. Asaremos las vieiras en una parrilla a las brasas. O en una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Deben coger color por fuera pero quedar muy jugosas por dentro.
  6. Escaldar las mini verduritas, y saltear con unas gotas de aceite de oliva. Poner a punto de sal.

Presentación

  1. Pondremos en la base del plato hondo, una quenelle de crema de apionabo, sobre esta la vieira, terminamos con el salteadito de mini verduritas.

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