RECETA

Receta de Vidriola con sésamo y nori sobre rolls de vegetales

Ingredientes


Bebida Sugerida
  • Vino Pinot Chardonnay 2001  

Opcional
  • Alga nori Unidades
  • Chips de panceta  

Puré de papas
  • Sal A gusto
  • Papas 2 Unidades
  • Manteca 50 g

Rolls de vegetales
  • Cilantro 6 Hojas
  • Masa de Wonton 1 Paquete
  • Morrón colorado ½ Unidad
  • Zucchini 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Berenjena ½ Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Huevo batido 1 Unidad
  • Jengibre 1 cda.
  • Zanahoria ½ Unidad
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Pimienta de Cayena A gusto

Salsa
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Jengibre 1 cda.
  • Caldo de pescado ½ Taza
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Pimienta de Cayena A gusto
  • Salsa de soja ½ Taza
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Manteca 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Vino blanco ½ Taza

Vidriola
  • Vidriola 1 k
  • Algas Nori 4 Planchas
  • Semillas de sésamo 100 g
  • Aceite neutro 2 cdas.
Vidriola con sésamo y nori sobre rolls de vegetales

Preparación de la receta

Vidriola

  1. Corte el pescado en porciones y retire la piel.
  2. Procese las algas hasta reducirlas a polvo y mezcle con las semillas de sésamo.
  3. Reboce las piezas de pescado por la mezcla de algas y semillas de sésamo.
  4. En una sartén caliente con aceite neutro selle las piezas de pescado por todas usa caras.
  5. Termine la cocción en el horno caliente.

Rolls de vegetales

  1. Corte la zanahoria, la berenjena, el zucchini y el morrón en bastones finos.
  2. Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  3. Pique finamente el ajo.
  4. Pele y pique el jengibre.
  5. En una sartén caliente con un poco de aceite rehogue las verduras con el ajo y el jengibre.
  6. Condimente con la pimienta de cayena, retire del fuego, agregue el cilantro y deje enfriar.
  7. En el centro de la masa disponga un poco de verduras y humedezca los bordes con huevo batido.
  8. Doble un vértice de la masa hacia adelante, luego los laterales hacia el centro y finalmente enrolle.
  9. Fría los rolls en abundante aceite caliente.
  10. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Pique las hojas de la cebollas de verdeo y el ajo.
  2. Pele y pique el jengibre
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las hojas de verdeo con el ajo.
  4. Agregue el jengibre, el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Incorpore la pimienta de cayena, la salsa de soja, el jugo de limón, el caldo y lleve a hervor.
  6. Añada la manteca fría y revuelva hasta emulsionar.

Puré de papas

  1. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  3. Agregue la manteca y revuelva hasta que se funda.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una cucharada de puré de papas, a un lado entrecruce tres rolls y en el otro lado acomode una porción de pescado.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.
  3. Decore con chips de panceta y triángulos de nori.

Tips

  1. Vidriola : pescado chileno proveniente del archipiélago Juan Fernández.

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