RECETA

Receta de Vichyssoise fría de espárragos

Vichyssoise fria con trigueros crujientes

Vichyssoise fría de espárragos

Ingredientes

  • Crema de leche 1 cda.
  • Manteca 50 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Bacon en lonjas
  • Aceite de oliva  
  • Espárragos 1 Atado
  • Papa 1 Unidad
  • Pimienta
  • Sal
  • Puerros 2 Unidades

Preparación de la receta

  1. Precalentar el horno a una temperatura de 250ºC.
  2. Para comenzar, cortar el puerro y la papa y rehogar en una olla con manteca, pimienta y sal. Luego, cubrir con agua, cerrar la olla y cocinar durante 6 minutos.
  3. Mientras, lavar los espárragos y enrollarlos con una lonja de bacon cada uno. Luego hornearlos a 250ºC.
  4. Cuando la papa y el puerro estén tiernos, triturar y rectificar de sal y pimienta. Aligerar con crema fresca, volver a triturar y pasar por un colador.
  5. Seguidamente, en una olla, derretir la manteca y cocinar la cebolla, el puerro picado, la papa cortada y los espárragos troceados. Salpimentar, cubrir con agua y cocinar en la olla durante 8 minutos.
  6. Pasado el tiempo, triturar el contenido de la olla junto con la crema y la leche. Volver a poner al fuego la vichyssoise para darle un toque de calor.
  7. Por último, en una sartén con un poco de aceite, saltear las yemas de espárragos que habíamos reservado. Sazonar.
  8. Emplatar la crema caliente y decorar con las puntas de espárragos.
  9. Servir.

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