RECETA

Receta de Vichyssoise de berro, Royal de salmón ahumado

Ingredientes


Royal de salmón ahumado
  • Salmón ahumado en fetas 100 g
  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Cognac 40 cc
  • Pimentón 1 cda.
  • Yemas de huevo 5 Unidades
  • Pimienta blanca A gusto
  • Crema de leche 100 cc

Sopa de berro
  • Berro 1 Paquete
  • Vino blanco 1 Taza
  • Caldo de pescado 2 Taza
  • Apio 3 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Papa 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Tomillo 1 Rama
  • Puerros 2 Unidades

Varios
  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Baguettes 2 Rodajas
  • Salmón ahumado 4 Fetas
  • Crema de leche 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caviar de salmón Cantidad necesaria
Vichyssoise de berro, Royal de salmón ahumado

Preparación de la receta

Sopa de berro

  1. Lave el berro y escurra. Reserve.
  2. Pele la cebolla, los ajos y la papa.
  3. Pique todos los ingredientes menos el berro.
  4. En una olla con aceite caliente saltee la cebolla, luego incorpore el apio, el puerro, el ajo, el tomillo y por ultimo la papa. Mezcle mientras se cocina a fuego medio.
  5. Desglace con vino y deje reducir durante unos minutos.
  6. Añada luego el fume de pescado y deje cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

Royal de salmón ahumado

  1. En una olla coloque la crema de leche y lleve a fuego medio hasta entibiar.
  2. Coloque en una licuadora las fetas de salmón ahumado, la pimienta blanca, el pimentón, las yemas de huevo, el coñac, el jugo de limón y solo una parte de la crema de leche, licue. Luego añada la otra parte de la crema de leche y termine de licuar durante 1minuto.
  3. Retire y cuele.
  4. Coloque dentro de una placa para horno un repasador, sobre este los vasos (aptos para horno) y llénelos con el royal solo hasta la mitad, luego vierta agua tibia dentro de la placa, hasta el nivel de la crema dentro del vaso. Tape bien con papel film y lleve a horno previamente precalentado a una temperatura de 120°C. Cocine entre 30 y 40 minutos aproximadamente.
  5. Una vez cocido deje enfriar y luego lleve a la heladera.

Varios

  1. En una plancha tueste las rebanadas de pan.
  2. Bata la crema de leche a punto nieve mientras le incorpora el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Armado

  1. Unte las tostadas con la crema de leche condimentada y coloque encima el salmón ahumado.
  2. Coloque el berro dentro de la licuadora y añada la sopa, retire la rama de tomillo y licue durante 2 minutos. Retire, cuele y deje que se enfrie, luego lleve a la heladera.

Presentación

  1. Llene los vasos del royal con la sopa bien fría.
  2. Decore los vasos con una cucharada de la crema condimentada.
  3. Coloque luego la tostada sobre el vaso y decore con el caviar.

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