Receta de Vichyssoise de berro, Royal de salmón ahumado

Sopas, etc por

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  • Varios
  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Baguettes 2 Rodajas
  • Salmón ahumado 4 Fetas
  • Crema de leche 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caviar de salmón Cantidad necesaria
  • Sopa de berro
  • Lave el berro y escurra. Reserve.
  • Pele la cebolla, los ajos y la papa.
  • Pique todos los ingredientes menos el berro.
  • En una olla con aceite caliente saltee la cebolla, luego incorpore el apio, el puerro, el ajo, el tomillo y por ultimo la papa. Mezcle mientras se cocina a fuego medio.
  • Desglace con vino y deje reducir durante unos minutos.
  • Añada luego el fume de pescado y deje cocinar durante 15 minutos aproximadamente.
  • Royal de salmón ahumado
  • En una olla coloque la crema de leche y lleve a fuego medio hasta entibiar.
  • Coloque en una licuadora las fetas de salmón ahumado, la pimienta blanca, el pimentón, las yemas de huevo, el coñac, el jugo de limón y solo una parte de la crema de leche, licue. Luego añada la otra parte de la crema de leche y termine de licuar durante 1minuto.
  • Retire y cuele.
  • Coloque dentro de una placa para horno un repasador, sobre este los vasos (aptos para horno) y llénelos con el royal solo hasta la mitad, luego vierta agua tibia dentro de la placa, hasta el nivel de la crema dentro del vaso. Tape bien con papel film y lleve a horno previamente precalentado a una temperatura de 120°C. Cocine entre 30 y 40 minutos aproximadamente.
  • Una vez cocido deje enfriar y luego lleve a la heladera.
  • Varios
  • En una plancha tueste las rebanadas de pan.
  • Bata la crema de leche a punto nieve mientras le incorpora el jugo de limón, la sal y la pimienta.
  • Armado
  • Unte las tostadas con la crema de leche condimentada y coloque encima el salmón ahumado.
  • Coloque el berro dentro de la licuadora y añada la sopa, retire la rama de tomillo y licue durante 2 minutos. Retire, cuele y deje que se enfrie, luego lleve a la heladera.
  • Presentación
  • Llene los vasos del royal con la sopa bien fría.
  • Decore los vasos con una cucharada de la crema condimentada.
  • Coloque luego la tostada sobre el vaso y decore con el caviar.
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