Receta de Vermicelli príncipe di Napoli

Cocineros en juego por

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  • Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo.
  • Cuele la pasta conservando un poco del agua de cocción y vuelva a la cacerola.
  • Agregue la manteca y el ragú.
  • Ragú alla napoletana
  • Pique el ajo y la cebolla.
  • Corte el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria.
  • Incorpore la carne y cocine durante 5 minutos.
  • Añada el vino y cocine hasta que se evapore el alcohol.
  • Agregue el concentrado de tomate, el puré de tomates y cocine a fuego bajo durante 40 minutos aproximadamente
  • Pollo
  • Limpie el pollo y elimine los excesos de grasa.
  • Corte el limón al medio e introduzca dentro del pollo.
  • Ate las patas con un hilo de algodón y condimente con sal.
  • En una placa disponga una capa de sal, encima coloque una rejilla y acomode el pollo encima.
  • Rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos.
  • Recupere la pechuga del pollo y filetee.
  • Lengua
  • Limpie la lengua y cocine la lengua en abundante agua salada durante 1 hora aproximadamente.
  • Corte la lengua en rebanadas y luego en juliana.
  • Tomates salteados
  • Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y luego corte en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates.
  • Arvejas con jamón
  • Corte el jamón en juliana.
  • Elimine las arvejas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  • En una sartén con manteca saltee las arvejas.
  • Incorpore el jamón crudo y saltee rápidamente.
  • Armado
  • Corte la mozzarella en rodajas.
  • En una fuente distribuya los vermicelli formando nidos, encima sirva un poco de tomates salteados, lengua, pollo, las arvejas con el jamón y finalmente una rodaja de mozzarella.
  • Rocíe con aceite de oliva y gratine en el horno caliente.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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