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  • Para acompañar la langosta hacemos una salsa verde (a base de pepino, y los mismos ingredientes que un aguachile). El pepino aporta suavidad, no usamos las semillas.
  • Martajamos agregando sal de grano, para ir sacando toda el agua del pepino.
  • Vamos agregando un toque de aceite de oliva.
  • Quemamos a la llama directa el morrón, el ajo, el chile jalapeño (bañados en un poco de aceite, la cocción es mucho más pareja) y el habanero.
  • Cuando estén listos, los pelamos y limpiamos (recordemos no cocinar demasiado el ajo). Retiramos la mayor cantidad de semillas posibles.
  • Vamos agregando el morrón, el ajo y el chile al pepino martajado y martajamos todo junto. Debe quedar bien molido.
  • Agregamos, soya (soja) y vinagre.
  • Reservamos al frío hasta que se cocine la langosta.
  • Por ultimo martajamos aguacate y aceite de manera muy cuidadosa para que no emulsione la salsa y se vuelva cremosa.
  • Limpiamos la langosta, rescatamos el coral y hervimos muy suave hasta cocinar. La salamos y marinamos con limón, dejamos cocinar por la acción del mismo un par de minutos. La idea es que quede media cruda.
  • Para llevarlas luego a la parrilla, quitamos la cáscara. Cada vez que terminamos con una, la reservamos en heladera.
  • Antes de llevarlas a la parrilla, agregamos sal de grano y un toque de aceite. Las asamos.
  • Después de 10 minutos las damos vuelta, les colocamos la mayonesa y las dejamos en la parrilla unos minutos más.
  • Servimos mezclando la langosta o camarón con el mojo verde, agregamos el líquido de cocción necesario y servimos.
  • Terminamos añadiendo gotas de aceite de oliva, rajas de habanero crudo y otras de cebolla morada y cilantro sobre la salsa verde, con tostadas de maíz.
  • Para hacer la mayonesa : (huevo entero, ajo y vinagre). Martajamos un ajo grande no tan fuerte (por ejemplo, el italiano) en el molcajete (mortero).
  • Lo pasamos a un bol y añadimos el huevo entero crudo (1 huevo por 400 mililitros de aceite). Mezclamos y agregamos sal.
  • Agregamos aceite neutro mientras seguimos mezclando. Siempre mover la mezcla despacio y con los ingredientes a la misma temperatura para que no se corte.
  • Damos un toque de acidez con vinagre. Podemos añadir aceite de oliva y un toque de mostaza.
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