RECETA

Receta de Velouté de espárragos

Ingredientes


Quenelles de claras
  • Sal Una pizca
  • Claras 4 Unidades

Varios
  • Perejil  
  • Espárragos  
Velouté de espárragos

Preparación de la receta

  1. Cocine los espárragos en el caldo de verduras.
  2. Escurra y porcione ligeramente.
  3. Procese los espárragos con un poco de caldo.
  4. Diluya el almidón en agua fría.
  5. Pase la preparación a una sauteuse, cuando rompa el hervor incorpore el almidón diluído removiendo constantemente.
  6. Rectifique la sazón.

Quenelles de clara

  1. Bata las claras a punto nieve con al sal.
  2. Forme quenelles y pochee en agua caliente a 70º C.
  3. Escurra sobre un lienzo.

Presentación

  1. Sirva la velouté en un plato hondo, encima una quenelle de claras.
  2. Decore con puntas de espárragos y hojas de perejil.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.