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Variedades de Calzone - Bruschettas de anchoas y tomates frescos - El Gourmet

Receta de Variedades de Calzone - Bruschettas de anchoas y tomates frescos

La vera pizza por

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  • Variedades de Calzone :
  • Colocar en bowl todos los ingredientes.
  • Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
  • Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
  • Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.
  • Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
  • Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
  • Cocinar la carne picada sobre una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
  • Cocinar hasta que se tiernice la carne.
  • Luego cocinar en la sartén los hongos fileteados.
  • Una vez que este lista con el resto de los ingredientes se pueden hacer varias recetas, pero la base de todo va a ser ricota y mozzarella.
  • Tomar la masa, estirarla en forma de pizza, colocarle los ingredientes deseados a medialuna, cerrar con la otra mitad y realizar un repulgue como de empanada.
  • Variante vegetariano :
  • Cortar en finas rodajas la berenjena y el zucchini y asar a la parrilla. Una vez cocidas, agregar ricotta y mozzarella.
  • Tomar la masa, estirarla en forma de pizza, colocarle los ingredientes deseados a medialuna, cerrar con la otra mitad y realizar un repulgue como de empanada.
  • Variante de jamón cocido :
  • Cortar el jamón cocido y mezclar con ricota, mozzarella y provolone.
  • Tomar la masa, estirarla en forma de pizza, colocarle los ingredientes deseados a medialuna, cerrar con la otra mitad y realizar un repulgue como de empanada.
  • Bruschettas de anchoas y tomates frescos :
  • Amasar todos los ingredientes, colocando primero la sémola, luego la levadura disuelta en agua, y por último añadir la sal y el aceite de oliva.
  • Amasar bien hasta lograr una masa uniforme.
  • Dejar leudar durante 1 ½ hora.
  • Crear 4 bollos de 300grs cada uno y dejar leudar por 25 minutos más.
  • Colocar en una bandeja con sémola y llevar al horno hasta que dore.
  • Una vez cocinado, esperar a que se enfríe y cortar con un cuchillo de cierra para crear las bruschettas.
  • Tostar a la parrilla y colocar por encima el concassé.
  • Cortar los tomates y picar las anchoas.
  • Añadir la sal, el aceite de oliva, la albahaca y el orégano.
  • Colocar por encima de las bruschettas recién salidas de la parrilla.
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