RECETA

Receta de Variedades de Calzone - Bruschettas de anchoas y tomates frescos

Variedades de Calzone - Bruschettas de anchoas y tomates frescos

Ingredientes

  • Mozzarella 1 Kg.  
  • Berenjena 3 Unidad
  • Jamón cocido 400 g
  • Carne picada 1 Kg. k
  • Queso Parmesano 1 Kg.  
  • Zucchini 3 Unidades
  • Hongos Variedad  
  • Ricota 500 grs.
  • Albahaca 1 Atado  
  • Queso Provolone 1 Kg.  

Para el Concassé
  • Sal Una pizca
  • Anchoas 6 Unidades
  • Tomates redondos 4 Unidades
  • Orégano Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Albahaca Cantidad necesaria

Para el pan
  • Sémola 1 Kg.  
  • Aceite de oliva extra virgen 200 grs.  
  • Sal 40 g
  • Agua 600 g
  • Levadura 25 grs.

Para la masa

Para la salsa
  • Tomate perita en lata 1/2 Kg.
  • Albahaca 1/2 Atado  

Preparación de la receta

Variedades de Calzone :

  1. Colocar en bowl todos los ingredientes.
  2. Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
  3. Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
  4. Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.
  5. Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
  6. Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
  7. Cocinar la carne picada sobre una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
  8. Cocinar hasta que se tiernice la carne.
  9. Luego cocinar en la sartén los hongos fileteados.
  10. Una vez que este lista con el resto de los ingredientes se pueden hacer varias recetas, pero la base de todo va a ser ricota y mozzarella.
  11. Tomar la masa, estirarla en forma de pizza, colocarle los ingredientes deseados a medialuna, cerrar con la otra mitad y realizar un repulgue como de empanada.

Variante vegetariano :

  1. Cortar en finas rodajas la berenjena y el zucchini y asar a la parrilla. Una vez cocidas, agregar ricotta y mozzarella.
  2. Tomar la masa, estirarla en forma de pizza, colocarle los ingredientes deseados a medialuna, cerrar con la otra mitad y realizar un repulgue como de empanada.

Variante de jamón cocido :

  1. Cortar el jamón cocido y mezclar con ricota, mozzarella y provolone.
  2. Tomar la masa, estirarla en forma de pizza, colocarle los ingredientes deseados a medialuna, cerrar con la otra mitad y realizar un repulgue como de empanada.

Bruschettas de anchoas y tomates frescos :

  1. Amasar todos los ingredientes, colocando primero la sémola, luego la levadura disuelta en agua, y por último añadir la sal y el aceite de oliva.
  2. Amasar bien hasta lograr una masa uniforme.
  3. Dejar leudar durante 1 ½ hora.
  4. Crear 4 bollos de 300grs cada uno y dejar leudar por 25 minutos más.
  5. Colocar en una bandeja con sémola y llevar al horno hasta que dore.
  6. Una vez cocinado, esperar a que se enfríe y cortar con un cuchillo de cierra para crear las bruschettas.
  7. Tostar a la parrilla y colocar por encima el concassé.
  8. Cortar los tomates y picar las anchoas.
  9. Añadir la sal, el aceite de oliva, la albahaca y el orégano.
  10. Colocar por encima de las bruschettas recién salidas de la parrilla.

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