RECETA

Receta de Variedad de Purés

Ingredientes


Puré de batata

Puré de calabaza y zanahoria
  • Aceite de sésamo tostado 1 cda
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Calabaza 1/2 Unidad
  • Mango 1 Unidad
  • Sal de mar A gusto
  • Cilantro 15 Hojas
  • Leche de coco 1/2 Taza
  • Cebolla de verdeo picada 3 cda.

Puré de papa
  • Almendras tostadas 1 Taza
  • Papas 5 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto
  • Ajos confitados 4 Dientes
  • Aceitunas negras descarozadas 1 Taza
  • Orégano fresco 10 Hojas
  • Leche de almendras 1 Taza

Tempe (tofu saborizado)
  • Salsa de soja 1/2 Taza
  • Sésamo integral 1/2 Taza
  • Tofu 500 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla Colorada 1 Unidad

Varios
Variedad de Purés

Preparación de la receta

Puré de papas

  1. Pique groseramente las almendras peladas y las aceitunas negras.
  2. Lave bien las papas, luego colóquelas en una olla con abundante agua fría enteras y con piel y cocine hasta que estén tiernas pero firmes.
  3. Terminada la cocción pele las papas y realice un puré, este procedimiento debe hacerse con las papas calientes.

Puré de calabaza y zanahoria

  1. Pele el mango al momento de utilizarlo, debe estar firme, luego córtelo en cubos.
  2. Pele la calabaza y las zanahorias, corte ambos en trozos y cocine partiendo de agua fría hasta que estén tiernas, luego realice un puré mezclando la calabaza con las zanahorias.

Puré de batatas

  1. Tueste las avellanas en el horno durante aproximadamente 10 a 15 minutos, terminada la cocción quíteles la piel frotándolas con las manos y píquelas groseramente.
  2. Cocine las batatas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas luego realice un puré.

Tempe (tofu saborizado)

  1. Pele y corte la cebolla en juliana.
  2. Corte el tofu en rodajas de aproximadamente 1 ½ de espesor, luego sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
  3. En una sartén bien caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a dorarse agregue en el centro las rodajas de tofu y cocínelas hasta dorarlas de ambos lados, una vez dorado el tofu añada salsa de soja y sésamo integral, cocine hasta que reduzca.

Armado

  1. Colóquelo el puré de papas en la olla, incorpore la leche de almendras de a poco, los dientes de ajo previamente confitados en aceite de oliva, las hojas de orégano fresco, las almendras, las aceitunas negras y por ultimo aceite de olivas, mezcle bien.
  2. Lleve a fuego mínimo el puré de zanahorias y calabaza, agregue las hojas de cilantro, aceite de sésamo tostado, cebolla de verdeo, sazone con sal de mar y pimienta, mezcle incorpore los cubos de mango y la leche de coco, mezcle suavemente.
  3. Una vez obtenido el puré llévelo a fuego mínimo y añada la leche de soja neutra, mezcle, incorpore las avellanas y el perejil, mezcle nuevamente, sazone con sal y pimienta y por ultimo agregue la manteca clarificada, mezcle bien para incorporar los sabores.

Presentación

  1. Presente los tres purés en diferentes fuentes.
  2. Decore el puré de papas con almendras picadas.
  3. Decore el puré de batatas con avellanas picadas.
  4. Espolvoree el puré de calabaza y zanahorias con pimienta.
  5. Acompañe con el tofu.

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