Receta de Variedad de Purés

Naturalmente Juliana por

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  • Puré de calabaza y zanahoria
  • Aceite de sésamo tostado 1 cda
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Calabaza 1/2 Unidad
  • Mango 1 Unidad
  • Sal de mar A gusto
  • Cilantro 15 Hojas
  • Leche de coco 1/2 Taza
  • Cebolla de verdeo picada 3 cda.
  • Puré de papas
  • Pique groseramente las almendras peladas y las aceitunas negras.
  • Lave bien las papas, luego colóquelas en una olla con abundante agua fría enteras y con piel y cocine hasta que estén tiernas pero firmes.
  • Terminada la cocción pele las papas y realice un puré, este procedimiento debe hacerse con las papas calientes.
  • Puré de calabaza y zanahoria
  • Pele el mango al momento de utilizarlo, debe estar firme, luego córtelo en cubos.
  • Pele la calabaza y las zanahorias, corte ambos en trozos y cocine partiendo de agua fría hasta que estén tiernas, luego realice un puré mezclando la calabaza con las zanahorias.
  • Puré de batatas
  • Tueste las avellanas en el horno durante aproximadamente 10 a 15 minutos, terminada la cocción quíteles la piel frotándolas con las manos y píquelas groseramente.
  • Cocine las batatas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas luego realice un puré.
  • Tempe (tofu saborizado)
  • Pele y corte la cebolla en juliana.
  • Corte el tofu en rodajas de aproximadamente 1 ½ de espesor, luego sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • En una sartén bien caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a dorarse agregue en el centro las rodajas de tofu y cocínelas hasta dorarlas de ambos lados, una vez dorado el tofu añada salsa de soja y sésamo integral, cocine hasta que reduzca.
  • Armado
  • Colóquelo el puré de papas en la olla, incorpore la leche de almendras de a poco, los dientes de ajo previamente confitados en aceite de oliva, las hojas de orégano fresco, las almendras, las aceitunas negras y por ultimo aceite de olivas, mezcle bien.
  • Lleve a fuego mínimo el puré de zanahorias y calabaza, agregue las hojas de cilantro, aceite de sésamo tostado, cebolla de verdeo, sazone con sal de mar y pimienta, mezcle incorpore los cubos de mango y la leche de coco, mezcle suavemente.
  • Una vez obtenido el puré llévelo a fuego mínimo y añada la leche de soja neutra, mezcle, incorpore las avellanas y el perejil, mezcle nuevamente, sazone con sal y pimienta y por ultimo agregue la manteca clarificada, mezcle bien para incorporar los sabores.
  • Presentación
  • Presente los tres purés en diferentes fuentes.
  • Decore el puré de papas con almendras picadas.
  • Decore el puré de batatas con avellanas picadas.
  • Espolvoree el puré de calabaza y zanahorias con pimienta.
  • Acompañe con el tofu.
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