Receta de Vallarta filo roll

Reacción en cadena por

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  • Relleno
  • Cebollas 2 Unidades
  • Tilapia 5 Filetes
  • Camotes (Batatas) 2 Unidades
  • Masa philo 10 Hoja
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pasta de chile chipotle 1 cdas.
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Carne de cangrejo 300 g
  • Trago
  • Jugo de Papaya 1 Taza
  • Jugo de zanahorias 1 Taza
  • Hielo A gusto
  • Relleno
  • Corte los filetes de tilapia en bastones de aproximadamente 1cm.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Pele y corte los camotes en pequeños daditos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a tomar color incorpore el camote, saltee unos minutos y añada los bastones de tilapia, sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos mas y agregue la carne de cangrejo, incorpore mas aceite de oliva de ser necesario, agregue la pasta de chile chipotle, mezcle y siga cocinando a fuego medio durante 5 minutos mas y retire. Deje enfriar a temperatura ambiente.
  • Salsa
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a dorarse levemente incorpore los chiles de árbol, los dientes de ajo rostizados y la pasta de chile chipotle, saltee unos minutos y añada el caldo de pollo, deje reducir a fuego mínimo, cuando los líquidos hayan reducido sazone con sal y agregue la crema, cocine hasta que espese. Terminada la cocción de la salsa procésela con un mixer o lícuela.
  • Armado
  • Extienda una hoja de masa philo y úntela con abundante aceite de oliva, dóblela por la mitad y úntela nuevamente con aceite, luego acomode en uno de los extremos una parte del relleno a lo largo de la masa, por ultimo enrolle, unte con aceite la masa en cada vuelta hasta terminar el rollo. Proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno. Sazone los roll con sal y pimienta, acomódelos sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que la masa se dore. Terminada la cocción corte los rollos en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de salsa, encima acomode dos porciones del roll y decore con el salteado de frutos secos.
  • Acompañe con el trago.
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