RECETA

Receta de Vainas, bacalao con tomate y fresas con nata

Ingredientes


Bacalao con tomate
  • Lomos de Bacalao 4 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de Oliva 100 Ml.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Tomate herloom maduro 300 grs.
  • Tomate herloom maduro 300 grs.

Fresas con nata
  • Vainilla 1 Vaina
  • Ron 20 cc
  • Frutos del bosque 100 g
  • Crema para batir 250 Ml.
  • Fresas 150 grs.
  • Pimienta verde encurtida 20 piezas
  • Azúcar glass 80 g
  • Azúcar  
  • Jengibre fresco A gusto
  • Sal A gusto

Vainas de la abuela
Vainas, bacalao con tomate y fresas con nata

Preparación de la receta

Para las vainas con patatas :

  1. Pelar y cascar las papas
  2. Ponerlas a cocer en agua con sal
  3. Limpiar y trocear, con las manos, las vainas despojándolas de las puntas
  4. Una vez cocidas las patatas y las vainas, las escurrimos y disponemos en un plato.
  5. Dorar el ajo en láminas con el tocino en juliana
  6. Agregar el pimentón de la vera y verter el refrito encima de las vainas y las papas

Para el bacalao :

  1. Sofreír el ajo en aceite caliente
  2. Trocear los jitomates retirándoles el pedúnculo
  3. Agregárselo al aceite con ajo
  4. Cocinar el conjunto por 20 min
  5. Licuar, colar y regresar a cocción
  6. Cortar los lomos retirando la zona de las espinas y agregarlos a la salsa de jitomate
  7. Guisar hasta que el bacalao este en su punto

Para las fresas con crema :

  1. Se maceran las fresas enteras con azúcar, sal, pimienta verdea y jengibre en rebanadas
  2. Dejar reposar 15 minutos.
  3. Montar la crema y perfumarla con vainilla y ron.
  4. Disponerla en un platón y colocarle encima, frambuesas, moras, arándanos.

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