RECETA

Receta de Vacío en cocción larga con papas rellenas. Fugazetta rellena.

Vacío en cocción larga con papas rellenas. Fugazetta rellena.

Ingredientes


Fugazzeta rellena

Papas rellenas
  • Espinaca 100 g
  • Mayonesa 5 cdas.
  • Nuez Moscada A gusto
  • Cabeza de ajo asada 1 Unidad
  • Morrón asado 1 Unidad
  • Queso reggianito 100 grs.
  • Papas 3 Unidades

Vacío
  • Vacío 1 k
  • Romero  
  • Cebollas 2 Unidades
  • Laurel 2 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Leche 1 Taza
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Semillas de hinojo 1 cda.
  • Sal entrefina Cantidad necesaria
  • Tomillo  

Preparación de la receta

Para el vacío :

  1. Marinar el vacio con los dientes de ajo aplastados y en láminas, las semillas de hinojo, las hierbas, la y pimienta.
  2. Sellar de ambos lados en una sartén bien caliente con aceite de oliva.
  3. Colocar en una placa para horno con una base de cebollas caramelizadas.
  4. Añadir el caldo y la leche.
  5. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180º por 2 hs.

Para las papas rellenas :

  1. Cocinar las papas tapadas con film en el microondas por 5 minutos.
  2. Retirarles la tapa y ahuecarlas.
  3. Mezclar en un bowl con el morron cortado en brunoise, la espinaca en chifonade, el puré de ajo, el puré de papas, la nuez moscada y el queso rallado.
  4. Rellenar las papas espolvorear con mas queso y gratinar en el horno.

Para la fugazzeta rellena :

  1. Cocinar las papas tapadas con film en el microondas por 5 minutos.
  2. Retirarles la tapa y ahuecarlas.
  3. Mezclar en un bowl con el morron cortado en brunoise, la espinaca en chifonade, el puré de ajo, el puré de papas, la nuez moscada y el queso rallado.
  4. Caramelizar las cebollas cortadas en juliana en una tostadora.
  5. Hacer una masa de pizza con la harina, el agua, la levadura, la sal y las hierbas picadas.
  6. Estirar la masa, cortar a la mitad.
  7. Acomodar 1 capa encima de la cebolla
  8. Rellenar con muzzarella y regianito rallado, jamón cocido, ají molido, aceite de oliva, romero, tomillo, orégano seco.
  9. Tapar con la otra masa, cerrar la sandwichera y cocinar a fuego medio de ambos lados por 6 minutos.

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