Receta de Vacío en cocción larga con papas rellenas. Fugazetta rellena.

Para el vacío :

1. Marinar el vacio con los dientes de ajo aplastados y en láminas, las semillas de hinojo, las hierbas, la y pimienta.
2. Sellar de ambos lados en una sartén bien caliente con aceite de oliva.
3. Colocar en una placa para horno con una base de cebollas caramelizadas.
4. Añadir el caldo y la leche.
5. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180º por 2 hs.

Para las papas rellenas :

1. Cocinar las papas tapadas con film en el microondas por 5 minutos.
2. Retirarles la tapa y ahuecarlas.
3. Mezclar en un bowl con el morron cortado en brunoise, la espinaca en chifonade, el puré de ajo, el puré de papas, la nuez moscada y el queso rallado.
4. Rellenar las papas espolvorear con mas queso y gratinar en el horno.

Para la fugazzeta rellena :

1. Cocinar las papas tapadas con film en el microondas por 5 minutos.
2. Retirarles la tapa y ahuecarlas.
3. Mezclar en un bowl con el morron cortado en brunoise, la espinaca en chifonade, el puré de ajo, el puré de papas, la nuez moscada y el queso rallado.
4. Caramelizar las cebollas cortadas en juliana en una tostadora.
5. Hacer una masa de pizza con la harina, el agua, la levadura, la sal y las hierbas picadas.
6. Estirar la masa, cortar a la mitad.
7. Acomodar 1 capa encima de la cebolla
8. Rellenar con muzzarella y regianito rallado, jamón cocido, ají molido, aceite de oliva, romero, tomillo, orégano seco.
9. Tapar con la otra masa, cerrar la sandwichera y cocinar a fuego medio de ambos lados por 6 minutos.