Receta de Vacío en cocción larga con papas rellenas. Fugazetta rellena.

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  • Para el vacío :
  • Marinar el vacio con los dientes de ajo aplastados y en láminas, las semillas de hinojo, las hierbas, la y pimienta.
  • Sellar de ambos lados en una sartén bien caliente con aceite de oliva.
  • Colocar en una placa para horno con una base de cebollas caramelizadas.
  • Añadir el caldo y la leche.
  • Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180º por 2 hs.
  • Para las papas rellenas :
  • Cocinar las papas tapadas con film en el microondas por 5 minutos.
  • Retirarles la tapa y ahuecarlas.
  • Mezclar en un bowl con el morron cortado en brunoise, la espinaca en chifonade, el puré de ajo, el puré de papas, la nuez moscada y el queso rallado.
  • Rellenar las papas espolvorear con mas queso y gratinar en el horno.
  • Para la fugazzeta rellena :
  • Cocinar las papas tapadas con film en el microondas por 5 minutos.
  • Retirarles la tapa y ahuecarlas.
  • Mezclar en un bowl con el morron cortado en brunoise, la espinaca en chifonade, el puré de ajo, el puré de papas, la nuez moscada y el queso rallado.
  • Caramelizar las cebollas cortadas en juliana en una tostadora.
  • Hacer una masa de pizza con la harina, el agua, la levadura, la sal y las hierbas picadas.
  • Estirar la masa, cortar a la mitad.
  • Acomodar 1 capa encima de la cebolla
  • Rellenar con muzzarella y regianito rallado, jamón cocido, ají molido, aceite de oliva, romero, tomillo, orégano seco.
  • Tapar con la otra masa, cerrar la sandwichera y cocinar a fuego medio de ambos lados por 6 minutos.
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