Receta de Vacío en cocción larga con papas rellenas. Fugazetta rellena.

Ingredientes
Fugazzeta rellena
- Queso reggianito 100 grs.
- Cebollas 3 Unidades
- Orégano seco 1 cda.
- Romero
- Agua 620 cc
- Jamón cocido 100 g
- Tomillo
- Levadura 20 grs.
- Ají molido 1 cda.
- Sal 20 grs.
- Harina 1 k
- Mozzarella 200 g
Papas rellenas
- Espinaca 100 g
- Mayonesa 5 cdas.
- Nuez Moscada A gusto
- Cabeza de ajo asada 1 Unidad
- Morrón asado 1 Unidad
- Queso reggianito 100 grs.
- Papas 3 Unidades
Vacío
Preparación de la receta
Para el vacío :
- Marinar el vacio con los dientes de ajo aplastados y en láminas, las semillas de hinojo, las hierbas, la y pimienta.
- Sellar de ambos lados en una sartén bien caliente con aceite de oliva.
- Colocar en una placa para horno con una base de cebollas caramelizadas.
- Añadir el caldo y la leche.
- Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180º por 2 hs.
Para las papas rellenas :
- Cocinar las papas tapadas con film en el microondas por 5 minutos.
- Retirarles la tapa y ahuecarlas.
- Mezclar en un bowl con el morron cortado en brunoise, la espinaca en chifonade, el puré de ajo, el puré de papas, la nuez moscada y el queso rallado.
- Rellenar las papas espolvorear con mas queso y gratinar en el horno.
Para la fugazzeta rellena :
- Cocinar las papas tapadas con film en el microondas por 5 minutos.
- Retirarles la tapa y ahuecarlas.
- Mezclar en un bowl con el morron cortado en brunoise, la espinaca en chifonade, el puré de ajo, el puré de papas, la nuez moscada y el queso rallado.
- Caramelizar las cebollas cortadas en juliana en una tostadora.
- Hacer una masa de pizza con la harina, el agua, la levadura, la sal y las hierbas picadas.
- Estirar la masa, cortar a la mitad.
- Acomodar 1 capa encima de la cebolla
- Rellenar con muzzarella y regianito rallado, jamón cocido, ají molido, aceite de oliva, romero, tomillo, orégano seco.
- Tapar con la otra masa, cerrar la sandwichera y cocinar a fuego medio de ambos lados por 6 minutos.