RECETA

Receta de Vacío en cocción larga con papas rellenas

Vacío en cocción larga con papas rellenas

Ingredientes


Papas rellenas
  • Nuez Moscada A gusto
  • Cabeza de ajo asada 1 Unidad
  • Morrón asado 1 Unidad
  • Queso reggianito 100 grs.
  • Papas 3 Unidades
  • Espinaca 100 g
  • Mayonesa 5 cdas.

Vacío
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Semillas de hinojo 1 cda.
  • Leche 1 Taza
  • Vacío 1 k
  • Cebollas 2 Unidades
  • Romero  
  • Laurel 2 Hojas
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Tomillo  
  • Sal entrefina Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Para el vacío :

  1. Marinar el vacio con los dientes de ajo aplastados y en láminas, las semillas de hinojo, las hierbas, la y pimienta.
  2. Sellar de ambos lados en una sartén bien caliente con aceite de oliva.
  3. Colocar en una placa para horno con una base de cebollas caramelizadas.
  4. Añadir el caldo y la leche.
  5. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180º por 2 hs.

Para las papas rellenas :

  1. Cocinar las papas tapadas con film en el microondas por 5 minutos.
  2. Retirarles la tapa y ahuecarlas.
  3. Mezclar en un bowl con el morron cortado en brunoise, la espinaca en chifonade, el puré de ajo, el puré de papas, la nuez moscada y el queso rallado.
  4. Rellenar las papas espolvorear con mas queso y gratinar en el horno.

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