Receta de Vacío de vacuno relleno sobre pizzeta

Grandes Chefs por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon  
  • Pizzetas
  • Cebolla grande 1 Unidad
  • Masa para pizza 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Retire los excesos de grasa de la carne, abra al medio con un corte paralelo a la tabla formando un rectángulo y salpimiente.
  • Machaque los dientes de ajo, retire su piel y pique groseramente.
  • Pique groseramente las anchoas.
  • Ralle el queso con la parte fina del rallador.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  • Reserve la sartén para la elaboración de la salsa.
  • En un bowl mezcle las anchoas, el ajo y el queso rallado hasta obtener una pasta.
  • Extienda el relleno en el centro de la carne y enrolle.
  • Envuelva la carne con las fetas de panceta y sujete con palillos de madera.
  • En una sartén caliente con un poco de aceite selle la carne por todas sus caras.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Retire los palillos y corte en medallones.
  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pique groseramente las aceitunas.
  • En la sartén donde doró los ajos saltee la cebolla.
  • Incorpore las aceitunas y saltee durante 30 segundos.
  • Vierta el demi glass, el caldo y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Pizzetas
  • Corte la cebolla en plumas.
  • Tome porciones de masa y forme discos de 10 cm de diámetro.
  • Acomode en una placa para horno previamente aceitada.
  • Rocíe la masa con aceite de oliva, cubra con cebollas y salpimiente.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Tomates concassé
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente los tomates.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una pizzeta y esparza el tomate concassé encima, a los lados acomode dos medallones de carne y rocíe los bordes con la salsa.
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