RECETA

Receta de Vacío de vacuno relleno sobre pizzeta

Ingredientes

  • Anchoas en aceite 6 Filetes
  • Vacío de ternera 1 k
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Panceta en fetas 200 g

Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon  

Pizzetas
  • Cebolla grande 1 Unidad
  • Masa para pizza 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Salsa
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Demi-glace 150 cc
  • Caldo de carne 50 cc

Tomates concassé
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Tomates 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
Vacío de vacuno relleno sobre pizzeta

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de la carne, abra al medio con un corte paralelo a la tabla formando un rectángulo y salpimiente.
  2. Machaque los dientes de ajo, retire su piel y pique groseramente.
  3. Pique groseramente las anchoas.
  4. Ralle el queso con la parte fina del rallador.
  5. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  6. Reserve la sartén para la elaboración de la salsa.
  7. En un bowl mezcle las anchoas, el ajo y el queso rallado hasta obtener una pasta.
  8. Extienda el relleno en el centro de la carne y enrolle.
  9. Envuelva la carne con las fetas de panceta y sujete con palillos de madera.
  10. En una sartén caliente con un poco de aceite selle la carne por todas sus caras.
  11. Termine la cocción en el horno.
  12. Retire los palillos y corte en medallones.

Salsa

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Pique groseramente las aceitunas.
  3. En la sartén donde doró los ajos saltee la cebolla.
  4. Incorpore las aceitunas y saltee durante 30 segundos.
  5. Vierta el demi glass, el caldo y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Condimente con sal y pimienta.

Pizzetas

  1. Corte la cebolla en plumas.
  2. Tome porciones de masa y forme discos de 10 cm de diámetro.
  3. Acomode en una placa para horno previamente aceitada.
  4. Rocíe la masa con aceite de oliva, cubra con cebollas y salpimiente.
  5. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.

Tomates concassé

  1. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente los tomates.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una pizzeta y esparza el tomate concassé encima, a los lados acomode dos medallones de carne y rocíe los bordes con la salsa.

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Juan
09/06/2015 23:32:57
Muy buena receta!! me encanta el Gourmet! yo preparaba Vacio relleno y siempre a la parrilla, sale espectacular ahora voy a probar con estos consejos! Gracias!