RECETA

Receta de Tymbal Elyseé; Jamón Virginia y papas soufflé

Tymbal Elyseé; Jamón Virginia y papas soufflé

Ingredientes


Para el caramelo
  • Azúcar Cantidad necesaria

Para el Jamón Virginia
  • Mostaza de Dijón 200 g
  • Ajo 5 Dientes
  • Clavo de olor 25 g
  • Azúcar negra 250 grs.
  • Jamón cocido 1 Unidad  
  • Ananá 1 Unidad
  • Jengibre 100 g

Para el tymbal Elysee
  • Manteca 250 grs.
  • Harina 10 cdas.
  • Limón 1 Unidad
  • Claras 5 Unidades
  • Azúcar 10 cdas.

Para las papas soufflé con espinacas
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 5 Unidades
  • Yemas 4 Unidades
  • Queso rallado 250 g
  • Espinaca 500 g

Preparación de la receta

Para el tymbal Elysee :

  1. Unir 10 cucharadas de azúcar con 250 grs de manteca pomada.
  2. Agregar ralladura de 1 limón.
  3. Incorporar 5 claras de a una, mezclar con batidor de mano.
  4. Agregar 10 cucharadas de harina.
  5. Enmantecar y enharinar una placa.
  6. Formar círculos finos, cuidando de que la masa cubra toda la superficie.
  7. Cocinar a 180 grados hasta dorar.
  8. Retirar y moldear hasta lograr forma de canasta.

Para el caramelo :

  1. Hacer un caramelo a fuego suave, sin revolver.
  2. Cuando el caramelo hace un hilo continuo al levantar el tenedor, formar canastas usando un colador de molde, bañándolo de hilos.

Para el Jamón Virginia :

  1. Cortar ananá en láminas y cocinar en una olla junto con azúcar negra y ajo picado.
  2. Agregar jengibre rallado.
  3. Seguir cocinando hasta que se deshaga. Reservar.
  4. Retirar el cuero excedente del jamón, hacer cortes a lo largo.
  5. Pinchar clavos de olor por sobre toda la capa cortada.
  6. Verter por encima toda la mezcla de ananá y llevar al horno a 180°.
  7. A media cocción pincelar con mostaza dijon

Para las papas soufflé con espinacas :

  1. Ahuecar papas previamente hervidas. Reservar.
  2. Hacer un puré con papa, queso rallado y yemas de huevo.
  3. Saltear espinacas con un poco de manteca en sartén.
  4. Picar finamente y agregar al puré.
  5. Rellenar las papas con la mezcla, terminar con queso rallado.
  6. Gratinar al horno a 180 grados hasta que estén doradas.

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