Receta de Tymbal Elyseé; Jamón Virginia y papas soufflé

Juntos para celebrar por

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  • Para el caramelo
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Para las papas soufflé con espinacas
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 5 Unidades
  • Yemas 4 Unidades
  • Queso rallado 250 g
  • Espinaca 500 g
  • Para el tymbal Elysee :
  • Unir 10 cucharadas de azúcar con 250 grs de manteca pomada.
  • Agregar ralladura de 1 limón.
  • Incorporar 5 claras de a una, mezclar con batidor de mano.
  • Agregar 10 cucharadas de harina.
  • Enmantecar y enharinar una placa.
  • Formar círculos finos, cuidando de que la masa cubra toda la superficie.
  • Cocinar a 180 grados hasta dorar.
  • Retirar y moldear hasta lograr forma de canasta.
  • Para el caramelo :
  • Hacer un caramelo a fuego suave, sin revolver.
  • Cuando el caramelo hace un hilo continuo al levantar el tenedor, formar canastas usando un colador de molde, bañándolo de hilos.
  • Para el Jamón Virginia :
  • Cortar ananá en láminas y cocinar en una olla junto con azúcar negra y ajo picado.
  • Agregar jengibre rallado.
  • Seguir cocinando hasta que se deshaga. Reservar.
  • Retirar el cuero excedente del jamón, hacer cortes a lo largo.
  • Pinchar clavos de olor por sobre toda la capa cortada.
  • Verter por encima toda la mezcla de ananá y llevar al horno a 180°.
  • A media cocción pincelar con mostaza dijon
  • Para las papas soufflé con espinacas :
  • Ahuecar papas previamente hervidas. Reservar.
  • Hacer un puré con papa, queso rallado y yemas de huevo.
  • Saltear espinacas con un poco de manteca en sartén.
  • Picar finamente y agregar al puré.
  • Rellenar las papas con la mezcla, terminar con queso rallado.
  • Gratinar al horno a 180 grados hasta que estén doradas.
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