Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412

Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412
Txangurro a la vasca - El Gourmet

Receta de Txangurro a la vasca

Maremagnum por

> <
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine la centolla con el laurel durante 12 minutos por cada kilo.
  • Deje enfriar con el caparazón hacia abajo.
  • Separe las pinzas del cuerpo y retire el caparazón.
  • Retire la boca del caparazón y reserve para la presentación.
  • Descarte las agallas del cuerpo y la tela que lo recubre.
  • Retire el coral y reserve para la salsa.
  • Corte el cuerpo en cuartos y raspe con un cuchillo para separar la carne.
  • Separe las pinzas por sus articulaciones, cubra con una paño y machaque.
  • Pele las pinzas y recupere la carne.
  • Pique el ajo y la cebolla.
  • Corte el puerro en rodajas finas.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue el ajo, la cebolla y el puerro.
  • Agregue el coral y la carne de la centolla y la salsa de tomates.
  • Cocine a fuego lento durante 3 minutos.
  • Condimente con sal, el vinagre y azúcar.
  • Rellene el caparazón, espolvoree con pan rallado y gratine en el horno caliente.
  • Salsa de tomates
  • Corte la cebolla en juliana.
  • Corte la zanahoria en rodajas.
  • Corte los tomates en cubos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Incorpore la zanahoria y cocine durante 5 minutos a fuego bajo.
  • Añada los tomates, sal y continúe la cocción 5 minutos más.
  • Vierta el cognac, el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Pase la salsa por un prensaverduras.
  • Presentación
  • Acomode el caparazón en una plato y decore con hojas de perejil y laurel.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados