RECETA

Receta de Txangurro a la vasca

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Vinagre de jerez 30 cc
  • Centolla (Txangurro) 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ajo 2 Dientes
  • Blanco de puerro 2 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Manteca 1 Nuez
  • Azúcar 1 cdita.
  • Pan rallado 2 cdas.

Opcional
  • Laurel  
  • Perejil  

Salsa de tomates
  • Vino blanco 50 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomates maduros 300 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cognac 30 cc
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
Txangurro a la vasca

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine la centolla con el laurel durante 12 minutos por cada kilo.
  2. Deje enfriar con el caparazón hacia abajo.
  3. Separe las pinzas del cuerpo y retire el caparazón.
  4. Retire la boca del caparazón y reserve para la presentación.
  5. Descarte las agallas del cuerpo y la tela que lo recubre.
  6. Retire el coral y reserve para la salsa.
  7. Corte el cuerpo en cuartos y raspe con un cuchillo para separar la carne.
  8. Separe las pinzas por sus articulaciones, cubra con una paño y machaque.
  9. Pele las pinzas y recupere la carne.
  10. Pique el ajo y la cebolla.
  11. Corte el puerro en rodajas finas.
  12. En una sartén con aceite de oliva y manteca rehogue el ajo, la cebolla y el puerro.
  13. Agregue el coral y la carne de la centolla y la salsa de tomates.
  14. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.
  15. Condimente con sal, el vinagre y azúcar.
  16. Rellene el caparazón, espolvoree con pan rallado y gratine en el horno caliente.

Salsa de tomates

  1. Corte la cebolla en juliana.
  2. Corte la zanahoria en rodajas.
  3. Corte los tomates en cubos.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
  5. Incorpore la zanahoria y cocine durante 5 minutos a fuego bajo.
  6. Añada los tomates, sal y continúe la cocción 5 minutos más.
  7. Vierta el cognac, el vino y deje evaporar el alcohol.
  8. Pase la salsa por un prensaverduras.

Presentación

  1. Acomode el caparazón en una plato y decore con hojas de perejil y laurel.

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