RECETA

Receta de Turrón de mazapán y Galletitas vitreaux

Turrón de mazapán y Galletitas vitreaux

Ingredientes


Galletitas vitreaux
  • Azúcar 260 grs.
  • Harina 0000 1 k
  • Yema 2 Unidad
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Esencia de vainilla Cantidad necesaria
  • Manteca 250 grs.

Turrón de mazapán
  • Bicarbonato de sodio 2 grs.
  • Almendras peladas y tostadass 1 kg
  • Agua 1 Taza
  • Ralladura de lima 1 Unidad
  • Azúcar 1 k
  • Ralladura de limón 1 Unidad

Preparación de la receta

Para el Turrón de mazapán :

  1. Poner en una licuadora las almendras y triturar.
  2. Tamizarlas para obtener una harina muy fina.
  3. Hacer un almíbar a punto bolita blanda con el azúcar, el agua y el crémor tártaro.
  4. Retirarlo del fuego y revolviendo continuamente agregarle la harina de almendras, el agua de azahar, la ralladura de limón y el jugo de limón.
  5. Colocar la preparación en un molde aceitado con el aceite de almendras y prensarlos con una madera previamente aceitada con aceite de almendras.
  6. Dejar reposar unas horas, desmoldar, cortar y envolver en papel aluminio para que se conserve.

Para las Galletitas vitreaux :

  1. En un bowl batir la manteca con el azúcar a blanco.
  2. Agregar las yemas, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta integrar todo los ingredientes.
  3. Por ultimo agregar la harina y seguir mezclando sin amasar.
  4. Estirar con un palo de madera y cortar círculos de 10 cm. Estibar sobre una placa con silicona o papel manteca.
  5. Porcesar caramelos ácidos de distintos sabores.
  6. Con cortante circular chico cortar en uno de los extremos por donde se pasara la cinta.
  7. Con otro cortante pero forma de corazón o estrella, cortar en el centro, y dentro de la forma colocar los caramelos ácidos procesados.
  8. Llevar al horno y cocinar por 10 minutos
  9. Una vez fría desmoldar y pasar una cinta para poder colgarlas del árbol.

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