RECETA

Receta de Turrón de almendras y frambuesas

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Té Chelsea garden  
  • Té vainilla tiger  

Bizcocho dacquoise

Mousse de turrón
  • Azúcar 160 grs.
  • Crema de leche 1 L
  • Avellanas tostadas y molidas 75 g
  • Pistachos tostados y molidos 50 g
  • Claras 6 Unidades
  • Almendras fileteadas tostadas 75 A gusto
  • Miel 75 grs.
  • Gelatina sin sabor 10 grs.

Opcional
  • Chocolate  

Varios
Turrón de almendras y frambuesas

Preparación de la receta

Bizcocho dacquoise

  1. En un bowl mezcle la harina con las almendras molidas y reserve.
  2. Bata las claras hasta que espumen.
  3. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  4. Incorpore poco a poco la mezcla de harina y almendras molidas.
  5. Extienda sobre una lámina siliconada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Mousse de turrón

  1. Bata las claras hasta que espumen.
  2. Agregue la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  3. Hidrate la gelatina, disuelva sobre baño Maria y deje bajar la temperatura.
  4. Bata la crema de leche con el resto de azúcar a punto chantilly.
  5. Agregue las almendras, las avellanas, los pistachos, la miel y mezcle suavemente.
  6. Incorpore el merengue con movimientos envolventes.
  7. Añada la gelatina hidratada y mezcle.

Armado

  1. Corte un disco de bizcocho del mismo tamaño al molde a utilizar.
  2. En la base del molde desmontable disponga el disco de bizcocho, encima disponga la mitad de la mousse, las frambuesas y complete con la mousse.
  3. Lleve al frío durante 2 horas antes de servir.
  4. Reserve unas cucharadas de mousse para la decoración.

Presentación

  1. Desmolde en una fuente, en el centro disponga la mousse reservada y decore con figuras de tuile y virutas de chocolate.

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