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Turrón de almendras y frambuesas - El Gourmet

Receta de Turrón de almendras y frambuesas

Patisserie por

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  • Bebida sugerida
  • Té Chelsea garden  
  • Té vainilla tiger  
  • Bizcocho dacquoise
  • En un bowl mezcle la harina con las almendras molidas y reserve.
  • Bata las claras hasta que espumen.
  • Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  • Incorpore poco a poco la mezcla de harina y almendras molidas.
  • Extienda sobre una lámina siliconada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Mousse de turrón
  • Bata las claras hasta que espumen.
  • Agregue la mitad del azúcar y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  • Hidrate la gelatina, disuelva sobre baño Maria y deje bajar la temperatura.
  • Bata la crema de leche con el resto de azúcar a punto chantilly.
  • Agregue las almendras, las avellanas, los pistachos, la miel y mezcle suavemente.
  • Incorpore el merengue con movimientos envolventes.
  • Añada la gelatina hidratada y mezcle.
  • Armado
  • Corte un disco de bizcocho del mismo tamaño al molde a utilizar.
  • En la base del molde desmontable disponga el disco de bizcocho, encima disponga la mitad de la mousse, las frambuesas y complete con la mousse.
  • Lleve al frío durante 2 horas antes de servir.
  • Reserve unas cucharadas de mousse para la decoración.
  • Presentación
  • Desmolde en una fuente, en el centro disponga la mousse reservada y decore con figuras de tuile y virutas de chocolate.
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