RECETA

Ingredientes

Almendras tostadas y peladas 2 Tazas

Claras de huevos 4 Unidades

Azúcar 2 y 1/4 Taza

Miel 2 Tazas

Pistachos pelados 1 Taza

Esencia de vainilla 1 cdita.

Ralladura de naranja 1/4 Unidad

 Turrón

Preparación

Para comenzar, en un bol, colocamos las almendras, los pistachos, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Reservamos.

Por otro lado, batimos las claras con un 1/4 de azúcar hasta lograr un punto suave.

Para el merengue italiano, en una olla, colocamos 2 tazas de azúcar junto con la miel a fuego máximo hasta alcanzar los 137°C.

Mientras se cocina, revolvemos constantemente. Cuando alcanzó la temperatura deseada, seguimos cocinando a fuego máximo hasta los 157°C.

Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar hasta que llegue a los 148°C.

Vertemos el caramelo caliente en forma de hilo sobre las claras durante 4 minutos.

Agregamos todas las frutas al merengue, mezclamos y colocamos la mezcla en un molde con papel de 23 x 33 cm. Esparcimos con las manos espolvoreadas con maicena.

Dejamos reposar durante 3 horas como mínimo.

Luego, retiramos el papel y cortamos el turrón con un cuchillo engrasado con aceite vegetal.

Colocamos los trozos en una bandeja y servimos. 

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maria rosa
06/09/2016 22:24:51
cómo hago para saber las distintas temperaturas, no tengo como medirlas.gracias

Diestra
18/01/2016 21:48:53
quisiera saber con que puedo reemplazar los pistachos?gracias