Receta de Turbot a la Francisca

1. Haga un corte en el medio, sobre el lomo del turbot, y retire los filetes cortando pegado al espinazo.
2. Condimente con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
3. En un grill bien caliente cocine los filetes del lado de la piel.
4. Agregue las endibias condimentadas con aceite de oliva, sal y pimienta.

Guarnición

1. Corte la ciruela, el durazno, la pera en gajos finos.
2. Corte las uvas al medio, retire las semillas.
3. Corte el puerro en cubos pequeños.
4. Disuelva en agua fría la fécula de maíz.
5. En una sartén con manteca clarificada, coloque la sidra, deje evaporar el alcohol y saltee el puerro.
6. Añada la fecula de maíz, la fruta y la miel, mezcle bien.
7. Cocine hasta que la fruta esté tierna.

Presentación

1. En un plato sirva el pescado, junto con la guarnición y las endibias grilladas.