Receta de Turbot a la Francisca

Maremagnum por

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  • Haga un corte en el medio, sobre el lomo del turbot, y retire los filetes cortando pegado al espinazo.
  • Condimente con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
  • En un grill bien caliente cocine los filetes del lado de la piel.
  • Agregue las endibias condimentadas con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Guarnición
  • Corte la ciruela, el durazno, la pera en gajos finos.
  • Corte las uvas al medio, retire las semillas.
  • Corte el puerro en cubos pequeños.
  • Disuelva en agua fría la fécula de maíz.
  • En una sartén con manteca clarificada, coloque la sidra, deje evaporar el alcohol y saltee el puerro.
  • Añada la fecula de maíz, la fruta y la miel, mezcle bien.
  • Cocine hasta que la fruta esté tierna.
  • Presentación
  • En un plato sirva el pescado, junto con la guarnición y las endibias grilladas.
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