RECETA

Receta de Turban de lenguado con mariscos

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Fume de pescado 1 L
  • Champiñones 6 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Langostinos 150 g
  • Cayos de vieiras 8 Unidades
  • Filetes de lenguado 2 Unidades
  • Camarones 50 g

Salsa
  • Manteca 25 g
  • Fume de pescado Cantidad necesaria
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 200 cc
  • Cabezas de langostinos 6 Unidades
  • Roux rubio 1 cda.
Turban de lenguado con mariscos

Preparación de la receta

  1. Realice una incisión en la parte delantera del filete y pase por la misma, la cola como si fuera un ojal, para formar el turban.
  2. Limpie y pele los langostinos.
  3. Separe las cabezas del cuerpo.
  4. Lave los champiñones, retire el pie y corte en cubos el sombrero.

Salsa

  1. En una olla funda la manteca y saltee las cabezas de los langostinos a fuego bajo hasta que se doren.
  2. Agregue la cebolla y la zanahoria previamente cortada en cubos.
  3. Cocine durante 3 minutos, condimente con sal y pimienta y desgalce con el fume de pescado.
  4. Cocine durante 20 minutos aproximadamente y cuele.
  5. Lleve al fuego nuevamente el caldo y agregue el roux, mezcle con una espatula.
  6. Bata hasta que se disuelva y llegue a punto de hervor. Luego siga trabajando con espátula, hasta que espese. Agregue la crema y termine de espesar.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones hasta que se doren.
  2. Agregue los langostinos y las vieiras, condimente con sal y pimienta, y cocine por 2 minutos.
  3. Incorpore los camarones y reserve.
  4. En una placa de horno honda, coloque los turban de lenguado, condimente con sal y pimienta y vierta el fume hasta la mitad.
  5. Cubra con papel aluminio y cocine en el horno a 160°C por aproximadamente 15 minutos.
  6. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva en un plato el turban de lenguado y rellene con la preparación de langostinos reservada. Acompañe y decore con la salsa.

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