RECETA

Receta de Tulipas y ciruelas

Ingredientes


Ciruelas
  • Oporto 1 Taza
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Azúcar 2 cdas.
  • Ciruelas pequeñas 8 Unidades

Crema chantilly de cacao

Sabayon
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Oporto 2 cdas.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Yemas 4 Unidades

Tulipas
Tulipas y ciruelas

Preparación de la receta

Ciruelas

  1. Corte las ciruelas al medio y extraiga el carozo.
  2. En una cacerola disponga las ciruelas, el oporto, la canela, el azúcar y cocine sobre fuego medio hasta que las ciruelas estén tiernas.
  3. Retire las ciruelas y deje reducir el líquido de cocción hasta obtener la consistencia deseada.

Tulipas

  1. Derrita la manteca y deje enfriar.
  2. En un bowl mezcle las claras, la harina, el azúcar impalpable y la manteca derretida.
  3. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  4. Sobre una placa siliconada extienda porciones de masa con la parte de atrás de una cuchara hasta formar discos finos de 6 cm de diámetro.
  5. Cocine en el horno precalentado a 180/200º hasta que se doren.
  6. Deje enfriar y corte los discos al medio.

Sabayon

  1. En un bowl mezcle las yemas, el azúcar, el oporto y el jugo de naranjas.
  2. Lleve sobre un baño María y bata hasta que espese y duplique su volumen.

Crema chantilly de cacao

  1. En un bowl bata la crema de leche con el azúcar y el cacao hasta obtener el punto chantilly.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva ciruelas, encima un poco de crema chantilly, luego una tulipa, más ciruelas, sabayon, otra tulipa, ciruelas y crema chantilly, termine con una tulipa.
  2. Rocíe con el fondo de cocción de las ciruelas.

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