Receta de Tulipas y ciruelas

Martiniano Express por

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  • Ciruelas
  • Oporto 1 Taza
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Azúcar 2 cdas.
  • Ciruelas pequeñas 8 Unidades
  • Sabayon
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Oporto 2 cdas.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Yemas 4 Unidades
  • Ciruelas
  • Corte las ciruelas al medio y extraiga el carozo.
  • En una cacerola disponga las ciruelas, el oporto, la canela, el azúcar y cocine sobre fuego medio hasta que las ciruelas estén tiernas.
  • Retire las ciruelas y deje reducir el líquido de cocción hasta obtener la consistencia deseada.
  • Tulipas
  • Derrita la manteca y deje enfriar.
  • En un bowl mezcle las claras, la harina, el azúcar impalpable y la manteca derretida.
  • Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Sobre una placa siliconada extienda porciones de masa con la parte de atrás de una cuchara hasta formar discos finos de 6 cm de diámetro.
  • Cocine en el horno precalentado a 180/200º hasta que se doren.
  • Deje enfriar y corte los discos al medio.
  • Sabayon
  • En un bowl mezcle las yemas, el azúcar, el oporto y el jugo de naranjas.
  • Lleve sobre un baño María y bata hasta que espese y duplique su volumen.
  • Crema chantilly de cacao
  • En un bowl bata la crema de leche con el azúcar y el cacao hasta obtener el punto chantilly.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva ciruelas, encima un poco de crema chantilly, luego una tulipa, más ciruelas, sabayon, otra tulipa, ciruelas y crema chantilly, termine con una tulipa.
  • Rocíe con el fondo de cocción de las ciruelas.
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