Receta de Trucha rellena de salmón ahumado y queso blanco

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  • Opcional
  • Estragón fresco  
  • Truchas
  • Pique finamente el estragón.
  • Corte el salmón ahumado en cubos pequeños.
  • En un bowl combine el salmón, el queso blanco, el estragón, la clara y pimienta.
  • Salpimiente los filetes de trucha, unte 4 filetes con el queso blanco y cubra cada uno con los otros filetes.
  • Enmanteque generosamente una platina, rocíe con vino, acomode las truchas y cubra con papel aluminio.
  • Lleve al horno moderado y cocine durante 7 a 8 minutos aproximadamente.
  • Guarnición
  • Lleve el caldo de pescado a hervor y retire del fuego.
  • Agregue el cous cous y deje hidratar.
  • Incorpore la crema de leche y pimienta.
  • Retire los pies de los hongos.
  • Pique groseramente la espinaca.
  • En una sartén disponga aceite de oliva, manteca y vino blanco.
  • Lleve al fuego y saltee ligeramente los champignones.
  • Retire los champignones de la sartén y agregue la espinaca.
  • Saltee la espinaca durante unos segundos con sal.
  • Pele los tomates, corte al medio y retire las semillas.
  • En una placa acomode los champignones y las mitades de tomates.
  • Condimente con sal, rellene 4 champignones con la espinaca salteada y los otros con cous cous.
  • También rellene los tomates con la espinaca salteada.
  • Cocine en el horno moderado durante 5 a 7 minutos aproximadamente
  • Salsa
  • Corte las échalotes en plumas.
  • Corte el apio en rodajas finas.
  • En una sartén con aceite de oliva, vino y caldo rehogue las échalotes.
  • Agregue la crema de leche, el estragón, sal, pimienta, el azafrán, el apio y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la trucha, rocíe los bordes con la salsa.
  • A los lados sirva los champignones y tomates rellenos.
  • Decore con estragón fresco.
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