RECETA

Receta de Trucha rellena de salmón ahumado y queso blanco

Ingredientes


Guarnición
  • Sal A gusto
  • Cous cous 100 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Caldo de pescado 100 cc
  • Espinaca 1 Paquete
  • Tomates 4 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Crema de leche 50 cc
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Champignones grandes 8 Unidades

Opcional
  • Estragón fresco  

Salsa
  • Crema de leche 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 1 Rama
  • Échalotes 3 Unidades
  • Estragón 1 Rama
  • Caldo de pescado 50 cc
  • Vino blanco 200 cc
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Trucha
  • Estragón fresco 1 Rama
  • Queso blanco 200 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Manteca 100 g
  • Trucha 8 Filetes
  • Salmón ahumado 200 grs.
Trucha rellena de salmón ahumado y queso blanco

Preparación de la receta

Truchas

  1. Pique finamente el estragón.
  2. Corte el salmón ahumado en cubos pequeños.
  3. En un bowl combine el salmón, el queso blanco, el estragón, la clara y pimienta.
  4. Salpimiente los filetes de trucha, unte 4 filetes con el queso blanco y cubra cada uno con los otros filetes.
  5. Enmanteque generosamente una platina, rocíe con vino, acomode las truchas y cubra con papel aluminio.
  6. Lleve al horno moderado y cocine durante 7 a 8 minutos aproximadamente.

Guarnición

  1. Lleve el caldo de pescado a hervor y retire del fuego.
  2. Agregue el cous cous y deje hidratar.
  3. Incorpore la crema de leche y pimienta.
  4. Retire los pies de los hongos.
  5. Pique groseramente la espinaca.
  6. En una sartén disponga aceite de oliva, manteca y vino blanco.
  7. Lleve al fuego y saltee ligeramente los champignones.
  8. Retire los champignones de la sartén y agregue la espinaca.
  9. Saltee la espinaca durante unos segundos con sal.
  10. Pele los tomates, corte al medio y retire las semillas.
  11. En una placa acomode los champignones y las mitades de tomates.
  12. Condimente con sal, rellene 4 champignones con la espinaca salteada y los otros con cous cous.
  13. También rellene los tomates con la espinaca salteada.
  14. Cocine en el horno moderado durante 5 a 7 minutos aproximadamente

Salsa

  1. Corte las échalotes en plumas.
  2. Corte el apio en rodajas finas.
  3. En una sartén con aceite de oliva, vino y caldo rehogue las échalotes.
  4. Agregue la crema de leche, el estragón, sal, pimienta, el azafrán, el apio y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva la trucha, rocíe los bordes con la salsa.
  2. A los lados sirva los champignones y tomates rellenos.
  3. Decore con estragón fresco.

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