RECETA

Receta de Trucha rellena con salsa Roquefort

Ingredientes

  • Champignones 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Truchas 4 Unidades
  • Langostinos 8 Unidades

Guarnición I
  • Crema de leche 100 cc
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Queso rallado 50 g

Guarnición II
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Bróccoli 1 Unidad

Salsa

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
  • Sal A gusto
Trucha rellena con salsa Roquefort

Preparación de la receta

  1. Abra las truchas al medio, eviscere y salpimiente la carne.
  2. Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  3. Corte los champignones en láminas finas.
  4. En una sartén con manteca saltee los champignones con los langostinos.
  5. Reserve el fondo de cocción para la preparación de la salsa.
  6. Rellene las truchas con los champignones y langostinos.
  7. Ate con un hilo de algodón.
  8. Disponga en una fuente enmantecada y cocine en el horno.
  9. Elimine el hilo y la piel de la trucha.

Salsa

  1. Pique las échalotes.
  2. Desgrane el queso.
  3. En la sartén donde cocino los champignones derrita manteca y saltee las échalotes.
  4. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Agregue la crema de leche y deje reducir.
  6. Incorpore el roquefort y mezcle bien hasta que se funda.

Guarnición I

  1. Pele las papas y corte en láminas finas.
  2. Mezcle los huevos con la crema de leche y sal
  3. Enmanteque una fuente y distribuya las papas intercalando unas con otras.
  4. Cubra con la mezcla de huevos y crema y espolvoree con queso rallado.

Guarnición II

  1. Separe las flores del bróccoli.
  2. Pele las zanahorias y tornee.
  3. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los vegetales.
  4. Corte la cocción en agua helada y escurra.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una trucha, rocie con la salsa.
  2. De lado sirva una porción de papas y verduras rocíe con aceite de oliva y sal.

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