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Trucha rellena con salsa Roquefort - El Gourmet

Receta de Trucha rellena con salsa Roquefort

Cocineros en juego por

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  • Guarnición II
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Bróccoli 1 Unidad
  • Abra las truchas al medio, eviscere y salpimiente la carne.
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  • Corte los champignones en láminas finas.
  • En una sartén con manteca saltee los champignones con los langostinos.
  • Reserve el fondo de cocción para la preparación de la salsa.
  • Rellene las truchas con los champignones y langostinos.
  • Ate con un hilo de algodón.
  • Disponga en una fuente enmantecada y cocine en el horno.
  • Elimine el hilo y la piel de la trucha.
  • Salsa
  • Pique las échalotes.
  • Desgrane el queso.
  • En la sartén donde cocino los champignones derrita manteca y saltee las échalotes.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue la crema de leche y deje reducir.
  • Incorpore el roquefort y mezcle bien hasta que se funda.
  • Guarnición I
  • Pele las papas y corte en láminas finas.
  • Mezcle los huevos con la crema de leche y sal
  • Enmanteque una fuente y distribuya las papas intercalando unas con otras.
  • Cubra con la mezcla de huevos y crema y espolvoree con queso rallado.
  • Guarnición II
  • Separe las flores del bróccoli.
  • Pele las zanahorias y tornee.
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los vegetales.
  • Corte la cocción en agua helada y escurra.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una trucha, rocie con la salsa.
  • De lado sirva una porción de papas y verduras rocíe con aceite de oliva y sal.
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